结论前置：对于不定时工作制下超过40个小时是否算加班的问题，一般情况下，不定时工作制下除法定节假日工作外，其他时间工作不视为加班；但在法定节假日工作的，用人单位需支付加班费。以下是对这一问题的详细分析：

一、不定时工作制的基本特点

不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围关系无法按标准工作时间衡量的职工所采用的一种工时制度。在这种制度下，职工的工作时间不固定，可能因工作需要而延长或缩短工作时间，因此，除法定节假日工作外，一般不视为加班。

二、加班的认定标准

1. 标准工时制下的加班认定：

   • 在标准工时制下，职工每日工作8小时、每周工作40小时。超出这个标准工作时间的工作，通常被视为加班。

2. 不定时工作制下的加班认定：

   • 如前所述，不定时工作制下，职工的工作时间不固定，因此除法定节假日工作外，其他时间工作一般不视为加班。
   • 但在法定节假日工作的，用人单位需按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班费。

三、特殊情况下的加班认定

1. 法定节假日工作：

   • 无论实行何种工时制度，职工在法定节假日工作的，都应视为加班，并享受相应的加班费待遇。

2. 用人单位安排的任务：

   • 如果用人单位在不定时工作制下，因生产经营需要安排职工在法定节假日以外的时间工作，且这种工作安排超出了职工的正常工作职责范围或工作时间安排，那么这部分工作时间可能被视为加班。但这种情况较为特殊，需要具体分析。

四、法律建议

1. 了解劳动合同和单位规章制度：

   • 职工在入职时应仔细阅读劳动合同和单位规章制度，了解自己的工作时间安排和加班规定。

2. 保留工作证据：

   • 如果职工认为自己在不定时工作制下存在加班情况，应保留相关的工作证据，如工作记录、考勤记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。

3. 及时沟通协商：

   • 如果职工对加班问题有疑问或争议，应及时与用人单位沟通协商，寻求解决方案。

4. 依法维权：

   • 如果用人单位未按照法律规定支付加班费或安排调休，职工可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

总结：不定时工作制下超过40个小时是否算加班，需根据具体情况判断。在法定节假日工作的，应视为加班并享受相应的加班费待遇；在其他时间工作的，一般不视为加班。职工应了解自己的工作时间安排和加班规定，保留工作证据，及时沟通协商，并在必要时依法维权。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。