工人死亡时，包工头和雇主（或公司）的责任划分需根据双方的法律关系、合同约定及实际情况综合判断，具体如下：
一、包工头的责任
直接雇佣关系下的责任
- 若包工头直接与工人建立雇佣关系，对工人的工作安全负有直接责任。工人死亡时，包工头需承担主要赔偿责任，包括丧葬费、抚恤金及工人家属的生活费等。
- 举例：包工头以个人名义招募工人施工，未签书面合同但存在事实雇佣关系。若工人因安全措施不到位死亡，包工头需承担法律责任和经济赔偿。
违法转包或分包情况下的责任
- 若包工头无施工资质却承接工程，或违法转包、分包给无资质个人或单位导致工人死亡，需承担相应责任。
- 举例：包工头明知无资质仍承接项目，雇佣工人施工。因管理不善导致工人坠落身亡，包工头需承担民事赔偿，甚至刑事处罚。
二、雇主（或公司）的责任
合法分包情况下的责任
- 若公司将工程合法分包给有资质包工头或施工单位，且合同明确安全生产责任，公司责任较轻。但若选任包工头或监督施工存在过错（如明知无资质仍分包、未督促整改隐患），需承担连带责任。
- 举例：建筑公司将装修项目分包给有资质装修公司（包工头负责施工），合同明确安全责任。但装修公司忽视安全管理导致工人触电身亡，建筑公司因监督检查不力需共同赔偿。
直接用工情况下的责任
- 若公司与工人直接签劳动合同建立劳动关系，对工人安全健康负全面保障义务。工人死亡时，公司需承担工伤赔偿责任，按工伤保险条例支付费用。
- 举例：工厂直接招聘工人生产作业并缴纳工伤保险。工人操作机器受伤死亡，工厂需按工伤保险规定支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。
三、责任认定流程
- 事故调查：相关部门调查事故原因，确定是否存在违规操作、安全措施不到位等情况。
- 法律关系梳理：明确工人与包工头、公司之间的法律关系（雇佣或劳动关系），及是否存在违法转包、分包等问题。
- 责任划分：根据调查结果和法律规定，确定包工头和公司各自应承担的责任比例。
四、特殊情况下的责任承担
- 第三方侵权：若工人死亡由第三方侵权导致（如交通事故、其他施工单位过失），第三方需承担侵权责任。工人或家属可向第三方提起民事诉讼要求赔偿。
- 用工单位或第三人责任：若包工头无力赔偿且用工单位将业务转包给无资质包工头，用工单位需承担工伤保险责任并可向包工头追偿。若工人死亡由第三人原因导致，第三人承担侵权责任；用人单位未尽义务则承担补充责任。
总结与建议：工人死亡时，包工头和雇主（或公司）的责任划分复杂，需综合考虑法律关系、合同约定及实际情况。建议家属在事故发生后及时收集证据（如劳动合同、事故现场照片、医疗记录等），并向当地社会保险行政部门申请工伤认定。若对责任划分有疑问或协商不成，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业法律建议。