在饭店吃饭喝酒滑倒摔伤，是否能要求赔偿，主要取决于饭店是否尽到了合理限度范围内的安全保障义务，以及顾客摔伤是否与饭店的过错存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：

饭店需承担赔偿责任的情形

1. 地面湿滑未设警示

   • 如果饭店地面因清洁后未及时干燥，或者酒水洒落在地，且没有设置明显的“小心地滑”等警示标识，导致顾客摔伤，饭店需承担赔偿责任。这是因为饭店未能提供安全的环境，违反了安全保障义务。例如，顾客在就餐过程中，因地面油渍未清理且无警示标识而滑倒摔伤，饭店应承担相应责任。

2. 设施设备存在隐患

   • 饭店的楼梯扶手松动、座椅损坏、台阶高度不合理等设施设备问题，若导致顾客摔倒受伤，饭店同样需负责赔偿。因为这些设施设备的维护和管理是饭店的责任，确保其安全使用是饭店应尽的义务。比如，顾客在上下楼梯时，因扶手松动而摔倒，饭店应承担赔偿责任。

3. 双方均有责任的情况

   • 在某些情况下，顾客和饭店都可能对摔伤事件负有一定责任。例如，饭店地面虽有轻微湿滑，但顾客也未注意看路而摔倒。此时，应根据双方的过错程度来分担责任，饭店需在其过错范围内承担相应的赔偿责任。

饭店不承担赔偿责任或减轻责任的情形

1. 顾客自身原因导致

   • 如果顾客摔倒完全是自身原因造成的，如奔跑打闹、穿高跟鞋行走不稳、饮酒过量导致行动不便等，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如地面干净、设置了必要的警示标识等），那么饭店一般不需要承担赔偿责任。

2. 第三人侵权导致

   • 若顾客摔倒受伤是由第三人的行为造成的，如被其他顾客撞倒，原则上应由侵权的第三人承担赔偿责任。但如果饭店未能尽到安全保障义务，如未及时制止第三人的危险行为等，饭店需在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充赔偿责任。此后，饭店可以向第三人追偿。

索赔步骤与注意事项

1. 确保安全并立即固定证据

   • 首先确保自己处于安全状态，避免进一步的伤害。
   • 拍摄照片或视频：捕捉滑倒的具体位置、地面状况（如水渍、油渍、杂物等）及周围环境。
   • 保留就医证据：立即前往正规医院诊治，并保存所有医疗文件，包括病历、诊断证明、检查报告、挂号单和缴费凭证。
   • 收集证人信息：如果现场有目击者，如同伴、其他顾客或餐厅工作人员，记录下他们的联系方式，以便后续提供证言。

2. 与饭店协商赔偿

   • 基于收集的证据和责任认定，向饭店明确提出索赔要求，包括具体的赔偿项目和金额。常见赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费及可能的残疾赔偿金。
   • 在协商过程中，保持书面记录或录音，以防后续出现争议。记录应包括协商的时间、地点、参与人员及讨论内容。

3. 第三方调解或法律途径

   • 如协商无果，可向消费者协会或相关监管部门投诉，请求介入调查和调解。
   • 若调解仍无法解决问题，可准备充分的证据材料向法院提起民事诉讼。法院将依据法律和双方提供的证据进行审理和判决。

总结与建议：在判断饭店是否需要承担赔偿责任时，应综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客摔伤的原因以及双方是否存在过错等因素。如果顾客认为饭店应承担赔偿责任，建议首先与饭店进行协商；协商不成时，可以通过第三方调解或法律途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒广大顾客在就餐时注意安全，遵守饭店的规定和提示，共同营造一个安全、和谐的用餐环境。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。