当您在超市购物时遇到卖价和标价不符的情况，您完全有权要求超市进行相应的赔偿或处理。以下是根据相关法律法规，为您详细解析的赔偿方式及维权途径：
一、赔偿方式
补足差价：
- 如果商品的实际售价高于标注价格，超市应当退还您多支付的金额。例如，商品标价10元，但结账时收取了15元，超市需退还您5元差价。
增加赔偿（针对欺诈行为）：
- 若超市存在故意标错价格以误导消费者购买的行为，即构成欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，您有权要求超市增加赔偿损失，赔偿金额为购买商品价款或接受服务费用的三倍。若增加赔偿的金额不足五百元，则直接赔偿五百元。例如，若您因欺诈多支付了50元，超市应退还这50元并额外赔偿您150元；若总赔偿额低于500元，则超市应直接赔偿您500元。
退货退款：
- 在价格差异较大或您因价格问题不愿继续购买的情况下，您有权要求超市退货，并超市应无条件接受并全额退款。
其他补偿形式：
- 超市为了维护客户关系，也可能主动提出给予您优惠券、赠品或现金等其他形式的补偿。这通常是在双方协商的基础上确定的。
二、维权途径
与超市协商：
- 发现价格问题后，首先建议您与超市的工作人员进行沟通，说明情况并要求按正确价格结算或进行赔偿。超市为了维护自身声誉，通常会积极处理此类问题。
向消费者协会投诉：
- 如果与超市的协商没有达成一致，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会介入调查，并尝试促成双方的和解。投诉时，请务必提供购物小票、商品标签等证据以支持您的主张。
向市场监督管理部门投诉：
- 您还可以向当地的市场监督管理部门投诉超市的价格违法行为。市场监督管理部门有权对超市进行查处，并保护您的合法权益。
法律诉讼：
- 作为最后的维权手段，如果上述途径均未能解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。但请注意，法律诉讼过程可能较为复杂且耗时较长，因此建议您在准备充分证据的情况下再行考虑。
三、关键提醒：
- 在整个维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。购物小票、商品标签、与超市的沟通记录等都可能成为您维权的有力支持。
- 如果您怀疑超市存在欺诈行为，务必及时收集证据并寻求法律援助或消费者协会的帮助。
综上所述，当您在超市遇到卖价和标价不符的情况时，应首先尝试与超市协商解决。若协商无果且超市存在欺诈行为，您可以依据相关法律法规要求超市进行赔偿。在非欺诈情况下，您也可以通过投诉或法律途径来维护自己的合法权益。