在职员工能否开公司，这个问题需要分情况来讨论，并且要考虑到不同职业、不同单位以及相关法律法规的具体要求。
首先，对于一般的在职员工，法律并没有明确禁止他们开办公司。但是，这并不意味着员工可以随意开办与本单位有竞争关系或者利用本单位资源、信息来谋取私利的企业。员工在开办公司时，必须遵守相关的法律法规和职业道德规范，确保不会损害本单位的利益。
具体来说，员工在开办公司时需要注意以下几点：
不得占用单位工作时间：员工应确保在开办公司过程中，不会影响到本职工作的完成。他们需要合理安排时间，确保既能履行本单位的岗位职责，又能兼顾自己公司的运营。
不得利用知悉或掌握的内幕信息谋取利益：如果员工在本单位工作期间接触到了某些敏感信息或内幕信息，他们不得利用这些信息来为自己开办的公司谋取不正当利益。
不得利用职权及其影响力、职务便利谋取利益：员工不得利用自己在本单位的职权或影响力，为自己开办的公司获取不正当的竞争优势或利益。
不得与本单位发生业务往来：除非得到本单位的明确同意，否则员工开办的公司不得与本单位进行业务往来，以避免利益冲突和损害本单位利益。
遵守竞业限制义务：对于某些特定职业（如董事、高级管理人员等），法律可能规定了更为严格的竞业限制义务。这些员工在职期间或离职后一定期限内，不得从事与本单位有竞争关系的业务。即使对于普通员工，虽然法律没有明文规定必须承担竞业限制义务，但基于忠诚义务和职业操守，他们也应避免从事与本单位有竞争关系的业务。
此外，不同单位可能有自己的规章制度或劳动合同中的相关条款，对员工开办公司进行限制或禁止。因此，员工在决定开办公司前，应仔细阅读本单位的规章制度和劳动合同，确保自己的行为符合相关规定。
举例来说，如果某员工是某公司的产品部经理，他在职期间注册了一家与该公司经营范围完全相同的公司并担任法定代表人，这很可能违反了公司的规章制度和竞业限制义务。在这种情况下，公司有权解除与该员工的劳动合同，并可能追究其法律责任。
综上所述，在职员工在符合法律法规和职业道德规范的前提下，是可以开办公司的。但是，他们必须确保不会损害本单位的利益，并遵守相关的竞业限制义务和规章制度。