亚硝酸钠并非合法的常规食品添加剂，尤其在餐饮服务单位（包括熟食制作）中是被明确禁止使用的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 亚硝酸钠的性质与风险：

   • 亚硝酸钠是一种有毒物质，对人体健康构成严重威胁。它具有中毒甚至致癌的风险，因此，在食品中的使用必须受到严格限制。

2. 法律法规的明确规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及卫生部和食品药品监管局联合发布的2012年第10号公告，明确禁止餐饮服务单位（包括熟食制作）采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。这一规定旨在保障食品安全，确保公众身体健康。

3. 违法使用的法律后果：

   • 行政处罚：对于违反规定，在熟食中添加亚硝酸钠的餐饮服务单位，将面临严厉的行政处罚。如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则需支付货值金额十倍至二十倍的罚款。
   • 刑事处罚：情节严重者，还可能触犯刑法，需承担相应的刑事责任。

4. 实际应用中的注意事项：

   • 过去，曾有不良商家为改善肉类熟食的颜色和延长保质期而违规使用亚硝酸钠。但随着监管力度的不断加强，这种行为已被严格禁止并受到严厉打击。
   • 对于熟食店老板而言，必须严格遵守食品安全规定，不得在熟食中添加任何亚硝酸盐成分，以避免法律风险。
   • 消费者在购买熟食时也应保持警惕，选择信誉良好的商家，以确保所购食品的安全性。

总结与建议：

• 亚硝酸钠并非合法的常规食品添加剂，尤其在餐饮服务单位中是被明确禁止使用的。
• 餐饮服务单位应严格遵守食品安全规定，不得在食品中添加亚硝酸钠等有害物质。
• 消费者在购买食品时，应选择信誉良好的商家，并关注食品的成分和安全性。

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