针对您提出的“甲醛超标怎么起诉房东”的问题，这确实是一个涉及租赁合同和消费者权益保护的重要议题。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、了解法律依据

首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》第七百三十一条的规定：“租赁物危及承租人的安全或者健康的，即使承租人订立合同时明知该租赁物质量不合格，承租人仍然可以随时解除合同。”这意味着，如果房屋甲醛超标，已经危及到您的健康，您有权随时解除租赁合同。

二、收集证据

在起诉房东之前，您需要收集充分的证据来证明房屋甲醛超标。这包括但不限于：

1. 专业检测报告：联系具有资质的专业检测机构对房屋进行甲醛检测，并获取正式的检测报告。这是最直接、最有力的证据。
2. 自测记录：如果您使用了甲醛自测盒或自测仪进行初步检测，虽然这些结果可能不如专业检测报告具有法律效力，但可以作为辅助证据。
3. 健康证明：如果您因甲醛超标而出现了身体不适或疾病，建议及时就医并保留相关病历和诊断证明。

三、与房东协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与房东进行协商，要求解除租赁合同并退还租金和押金。在协商过程中，您可以出示检测报告和健康证明，以增强说服力。如果房东同意协商解决，那么问题可能就此得到圆满解决。

四、寻求调解或法律援助

如果与房东协商无果，您可以考虑寻求调解或法律援助。例如，您可以拨打当地的法律援助热线（如12348）或消费者投诉举报专线（如12315），寻求专业人员的帮助和指导。他们可能会为您提供调解服务，帮助您与房东达成和解。

五、起诉房东

如果调解也无法解决问题，那么您可能需要考虑起诉房东。在起诉前，您需要准备以下材料：

1. 起诉状：详细陈述您的诉求和事实依据。
2. 证据材料：包括专业检测报告、自测记录、健康证明等。
3. 身份证明：您的身份证复印件等。

在起诉过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，按时出庭并积极参与诉讼活动。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行判决。

六、注意事项

1. 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与房东发生不必要的冲突和争执。
2. 及时行动：一旦发现房屋甲醛超标，应尽快采取行动，避免拖延时间导致证据灭失或健康受损。
3. 咨询专业律师：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，建议咨询专业律师的意见和帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。在维权过程中，请务必保持耐心和信心，相信法律会为您讨回公道。