当商家售卖变质食品时，他们确实需要承担一系列的法律责任，这包括民事责任、行政责任，甚至在严重情况下还可能涉及刑事责任。以下是对这些责任的详细解释，以及您作为消费者可以如何维权的建议：

一、民事责任

法律依据： 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果您因购买到不符合食品安全标准的食品（如变质食物）而受到损害，您有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括您因食用变质食物导致的实际损失，如医疗费、误工费等。

赔偿方式：

• 您可以要求商家赔偿您的实际损失。
• 同时，您还有权主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么商家需要按一千元来赔偿。

重要知识点： 此条款强调了“首负责任制”，即接到赔偿要求的生产经营者应先行赔付，不得推诿。他们后续可以根据责任归属进行内部追偿。

二、行政责任

法律依据： 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质等不符合安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取一系列措施，包括没收违法所得、违法食品及相关工具设备等。

处罚措施：

• 根据货值金额，商家可能面临五万元至二十万元的罚款。
• 如果情节严重，商家的食品经营许可证还可能被吊销。

重要知识点： 行政处罚的力度与违法行为的严重程度直接相关，货值金额是确定罚款范围的关键因素。

三、刑事责任

法律依据： 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，如果商家生产、销售不符合食品安全标准的食品，且这种食品足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么商家将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

加重情节：

• 如果对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将加重至三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
• 如果后果特别严重，商家甚至可能面临七年以上有期徒刑甚至无期徒刑，并处罚金或没收财产。

重要知识点： 刑事责任的触发点在于食品的安全问题是否足以导致严重健康后果，而不仅仅是基于食品变质的事实。

维权建议

1. 保留证据：在遭遇销售变质食物的情况时，请务必妥善保留购物凭证、变质食物的照片或视频等证据。
2. 协商赔偿：首先尝试与商家协商解决赔偿事宜。您可以向商家说明您的权益和法律依据，要求他们按照法律规定进行赔偿。
3. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地食品安全监管部门投诉举报。他们将会对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的处罚措施。同时，他们也可以为您提供进一步的维权帮助。

综上所述，商家售卖变质食品是严重违反国家法律法规的行为。他们不仅需要承担民事责任，还可能面临行政处罚和刑事责任。作为消费者，您有权要求商家按照法律规定进行赔偿，并可以通过投诉举报等方式来维护自己的合法权益。