销售未经检验检疫的肉类是违法的，并可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

一、行政处罚

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

2. 实际应用：

   • 若销售的未经检验检疫肉类来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，且货值金额达到一定标准，将面临上述行政处罚。

二、刑事处罚

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
   • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 立案标准：

   • 销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，且满足以下条件之一，即可构成生产、销售不符合安全标准的食品罪：
     • 食品含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质；
     • 属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品；
     • 属于国家明令禁止生产、销售的食品；
     • 婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合标准；
     • 其他足以造成严重食物中毒事故或严重食源性疾病的情形。

3. 实际应用：

   • 若销售的未经检验检疫肉类符合上述立案标准之一，且情节严重，将面临刑事处罚。

三、民事赔偿责任

• 如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、误工费等合理损失。

四、总结与建议

1. 法律风险：

   • 销售未经检验检疫的肉类存在严重的法律风险，不仅可能面临行政处罚和刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任。

2. 合规建议：

   • 食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。
   • 在购买肉类产品时，消费者应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。

3. 进一步咨询：

   • 如果您在销售肉类产品过程中遇到任何法律问题，或者对检验检疫程序有疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。

总之，销售未经检验检疫的肉类是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。