即便在工地干活没有签订合同且遭遇老板拖欠工资，你依然有权要求支付应得的工资，并可通过一系列法律手段来追讨。以下是从不同角度为你详细分析的维权步骤和建议：

一、收集证据

证据是维权的关键，你需要尽可能多地收集以下类型的证据来证明劳动关系和工作事实：

1. 工作记录类：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些能证明你的工作时间和内容。
2. 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，这些能证实你的工作地点和身份。
3. 工资相关证据：工资条、转账记录（微信、支付宝、银行转账）、与老板的聊天记录或通话录音等，这些能证明工资数额和拖欠事实。
4. 工友证言：同事的证人证言也是重要证据，最好提供书面证言并留下联系方式。
5. 视听资料：工作时的照片、视频等，这些能直观反映你的工作场景。

二、与老板协商

在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商。你可以明确表达你的诉求，了解拖欠工资的原因，并尝试达成书面支付协议。协商时，注意保留好沟通过程中的相关证据，如聊天记录、通话录音等。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，你可以向以下部门投诉：

1. 劳动监察部门：由于存在劳动关系，你可以向当地劳动监察部门投诉。他们会进行调查，并责令老板支付拖欠的工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可责令其按应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准向你加付赔偿金。
2. 建设主管部门：由于你是在工地工作，也可以向建设主管部门（如住建局）反映情况。他们会督促相关单位处理，帮助你追讨工资。

四、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果投诉未能解决问题，你还可以采取以下法律手段：

1. 申请劳动仲裁：如果确认存在劳动关系，且协商、投诉无果，你可以在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。你需要提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。仲裁一般会在受理后的45日内作出裁决，情况复杂的可能会延长15日。
2. 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，或者你们之间是劳务关系而非劳动关系，你可以直接向人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资。你需要准备起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行诉讼。

五、注意事项

1. 保持冷静和理性：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 寻求专业帮助：如果条件允许，你可以向我咨询，或者寻求法律援助机构的帮助，以更好地维护自己的权益。
3. 保护个人隐私和信息安全：在维权过程中，注意保护个人隐私和信息安全，避免泄露个人敏感信息。

总结与建议：面对工地干活未签合同且老板拖欠工资的情况，你应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。如果协商不成，可以依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规是解决问题的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。