结论：吃出头发后要求赔偿1000元，是否构成敲诈勒索，需根据具体情况判断，一般情况下，若赔偿要求合理且未使用威胁、恐吓等非法手段，不构成敲诈勒索；但若以不正当手段威胁商家支付远超实际损失的金额，则可能构成敲诈勒索。

一、敲诈勒索的构成要件

敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。其构成要件主要包括：

1. 主观方面：具有非法占有的目的，即意图通过威胁、恐吓等手段获取不正当利益。
2. 客观方面：实施了威胁、恐吓或要挟的行为，使被害人产生恐惧心理，从而被迫交出财物。
3. 客体方面：侵犯了公私财物的所有权和他人的人身权利或者其他权益。

二、吃出头发要求赔偿1000元的情形分析

1. 合理赔偿要求：

   • 如果消费者在餐厅吃出头发，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求商家进行赔偿。赔偿金额通常包括退还餐费、支付一定的精神损害赔偿等。
   • 在此情况下，如果消费者要求的赔偿金额（如1000元）在合理范围内，且未使用威胁、恐吓等非法手段，那么这种行为不构成敲诈勒索。商家可以选择接受赔偿要求，或者通过协商、调解、诉讼等合法途径解决纠纷。

2. 不合理赔偿要求：

   • 如果消费者以吃出头发为由，要求商家支付远超实际损失的金额（如明显高于餐费、精神损害赔偿等合理范围），并且使用了威胁、恐吓等非法手段（如声称要曝光、投诉、闹事等），迫使商家支付赔偿，那么这种行为可能构成敲诈勒索。
   • 在此情况下，商家有权拒绝支付不合理赔偿，并可以向公安机关报案，依法维护自己的合法权益。

三、法律建议

1. 对于消费者：

   • 在遇到类似情况时，应保持冷静，合理表达自己的诉求。
   • 如果认为商家的处理方式不当或赔偿金额不合理，可以通过协商、调解、投诉或诉讼等合法途径解决纠纷。
   • 避免使用威胁、恐吓等非法手段，以免触犯法律。

2. 对于商家：

   • 在遇到消费者提出不合理赔偿要求时，应首先与消费者进行沟通协商，尽量达成和解。
   • 如果协商无果，且消费者使用了威胁、恐吓等非法手段，商家有权拒绝支付赔偿，并向公安机关报案。
   • 商家应保留好相关证据（如监控录像、聊天记录等），以便在需要时提供证明。

四、可能后果

1. 若构成敲诈勒索：

   • 消费者可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
   • 同时，消费者还可能承担民事赔偿责任，赔偿商家因此遭受的损失。

2. 若不构成敲诈勒索：

   • 消费者和商家应通过合法途径解决纠纷，如协商、调解、投诉或诉讼等。
   • 双方应尊重法律判决结果，履行相应的义务。

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