当包工头拿到工程款却不给工人时，这确实是一个涉及多方权益的复杂问题。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议，希望能帮助您有效维护自身及工人的合法权益。

一、明确问题本质与责任

首先，要明确的是，包工头作为工人的直接雇主，有义务按时足额支付工人工资。若包工头拿到工程款后却拖欠工人工资，这既违反了与工人的劳务合同，也可能触犯了相关法律法规。

二、收集并整理证据

在采取任何行动之前，收集并整理相关证据是至关重要的。这些证据应包括：

1. 劳动合同或劳务协议：证明工人与包工头之间的劳务关系。
2. 工作记录：如施工日志、工作交接记录等，用于确定工人应得的工资数额。
3. 工资支付凭证：转账记录、收条等，证明工资发放情况及拖欠事实。
4. 与发包方或包工头的沟通记录：聊天记录、通话录音等，了解工程款支付问题及拖欠原因。

三、尝试与包工头协商

在证据充分的情况下，可以尝试与包工头进行协商，要求其立即支付拖欠的工资。协商时，可以明确指出拖欠工资的违法性和可能面临的法律后果，以促使包工头尽快履行支付义务。

四、向相关部门投诉

若协商无果，可以向当地建设行政主管部门或劳动监察部门投诉。投诉时，应提供充分的证据材料，并详细说明情况。政府部门会依法进行调查，并督促包工头尽快支付工资。

五、采取法律手段

1. 发送催款函或律师函：委托律师发送正式的催款函或律师函，明确欠款金额、付款期限及法律后果，以增强威慑力。
2. 申请仲裁或诉讼：根据工程合同中是否包含仲裁条款，选择向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起民事诉讼。在仲裁或诉讼过程中，应提供详实的证据支持自己的主张。
3. 财产保全与强制执行：在提起诉讼的同时，可以申请财产保全，确保判决后能顺利执行。若判决生效后包工头仍拒绝支付，可以向法院申请强制执行。

六、考虑其他途径

1. 直接让工人起诉总包方：在特定情况下，如果总包方与包工头之间存在连带责任关系，可以考虑让工人直接起诉总包方以追讨工资。
2. 行使优先受偿权：根据相关法律规定，在发包方未支付价款时，承包人（包括包工头）可催告并在合理期限内要求支付。逾期不支付，可协议折价或申请法院拍卖建设工程（但需注意行使方式，并确保不损害其他债权人的利益）。

七、法律依据与咨询

在处理此类问题时，应依据《保障农民工工资支付条例》和《中华人民共和国民法典》等相关法律法规来维护自身权益。同时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持，确保行动合法有效。

综上所述，面对包工头拿到工程款却不给工人的情况，您应综合运用协商、投诉、法律手段等多种方式来维护自身及工人的合法权益。在整个过程中，注重证据的收集和保存至关重要。希望这些建议能对您有所帮助。