公务员贿赂金额达到三万元以上，一般可认定为受贿罪并予以定罪。但具体定罪与量刑还需结合其他情节综合判断，以下从不同角度详细分析：
一、基本定罪数额标准
一般情形：
- 根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，公务员受贿数额在三万元以上的，认定为“数额较大”，依法可判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。这是受贿罪的基本入罪数额标准。
特殊情形：
- 若受贿数额在一万元以上不满三万元，但具备下列任一情形，同样会被追究刑事责任：
- 曾因贪污、受贿、挪用公款受过党纪、行政处分；
- 曾因故意犯罪受过刑事追究；
- 赃款赃物用于非法活动；
- 拒不交待赃款赃物去向或拒不配合追缴工作，致使无法追缴；
- 造成恶劣影响或其他严重后果；
- 多次索贿；
- 为他人谋取不正当利益，导致公共财产、国家和人民利益遭受损失；
- 为他人谋取职务提拔、调整。
二、量刑档次与数额对应
数额较大：
- 受贿数额在三万元以上不满二十万元的，认定为“数额较大”，依法判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
数额巨大：
- 受贿数额在二十万元以上不满三百万元的，认定为“数额巨大”，依法判处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 若受贿数额在十万元以上不满二十万元，且伴有上述“数额较大”中的特殊情形之一，则视为“其他严重情节”，同样依法判处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
数额特别巨大：
- 受贿数额在三百万元以上的，认定为“数额特别巨大”，依法判处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
- 若受贿数额在一百五十万元以上不满三百万元，且伴有上述“数额较大”中的特殊情形之一，则视为“其他特别严重情节”，同样依法判处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他影响因素
索贿行为：
- 无论受贿金额大小，索贿行为均应从重处罚。这体现了法律对主动索取财物行为的严厉打击态度。
国家和社会利益受损：
- 若受贿行为导致国家或者社会利益遭受重大损失，或者故意刁难、要挟有关单位、个人造成恶劣影响，即使受贿金额未达到基本标准，也可能构成受贿罪并予以立案。
量刑情节的考量：
- 法院在量刑时，还会综合考虑案件的社会危害性、是否属于累犯或犯罪集团主犯、是否主动退赃、配合调查等非数额情节。这些因素对于最终判决结果具有重要影响。
四、法律建议
坚守廉洁底线：
- 公务员应当时刻保持清醒头脑，坚守廉洁自律的底线，切勿触碰法律的红线。
及时自首与配合调查：
- 一旦涉嫌受贿等违法犯罪行为，应及时自首、配合调查，以争取从轻或减轻处罚。
咨询专业律师：
- 在面对复杂的法律问题时，公务员应寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到最大程度的保护。你有任何法律问题，都可以直接向我咨询。
综上所述，公务员贿赂金额的定罪与量刑是一个复杂而细致的过程，既涉及具体的受贿数额标准，又考虑犯罪情节和其他相关因素。因此，公务员应严格遵守法律法规，廉洁奉公，切勿触碰法律红线。