结论：在建设工程领域，工程量变更超过10%的规定主要涉及合同价格调整、工期调整以及双方权利义务的变化。以下是对这些规定的详细分析：

一、合同价格调整

1. 法律依据：

   • 根据《建设工程施工合同（示范文本）》（GF-2017-0201）及《建设工程价款结算暂行办法》的相关规定，工程量变更导致合同价款调整幅度超过10%时，应重新协商合同价款或签订补充协议。

2. 调整规则：

   • 调增情形：若实际工程量超过原合同约定10%以上，承包人有权要求调整单价或总价。例如，原合同约定土方开挖量为10,000立方米，单价50元/立方米；实际开挖量增至12,000立方米（增幅20%），超过10%的部分（即1,000立方米）可协商调整单价。
   • 调减情形：若实际工程量减少超过10%，发包人可要求降低合同价格。但需注意，若因承包人原因导致工程量减少，承包人可能需承担违约责任。

3. 计算公式（以调增为例）：

   • 假设原合同总价为\(P\)，原工程量为\(Q\)，单价为\(U\)，实际工程量为\(Q'\)，且\(Q' > 1.1Q\)（即超过10%）。
   • 超过10%部分的工程量为\(Q' - 1.1Q\)。
   • 若双方协商调整单价为\(U'\)，则调整后的合同总价为：\(P' = P + (Q' - 1.1Q) \times (U' - U)\)（若仅调整超过部分单价）或根据新的总价重新协商。

二、工期调整

1. 合理顺延：

   • 当工程量显著增加导致关键线路延长时，承包人可申请工期顺延。但需满足两个条件：一是变更由发包人提出或批准；二是延误非承包人责任所致。

2. 加速施工：

   • 若发包人要求缩短工期，可能涉及赶工费用补偿。承包人有权要求发包人支付因加速施工而产生的额外费用。

三、双方权利义务变化

1. 承包人权利：

   • 要求调整合同价款。
   • 申请工期顺延。
   • 因变更导致的额外费用索赔，如管理费、利润损失等。

2. 发包人义务：

   • 及时确认变更并支付相应款项。
   • 避免不合理变更导致成本激增，否则可能需承担相应责任。

四、处理流程与注意事项

1. 处理流程：

   • 变更提出：任何一方提出变更需求，需书面提交并说明理由。
   • 评估审核：工程师或造价师评估变更对工程量、工期和费用的影响。
   • 协商调整：双方就价格、工期等达成一致后签订补充协议。
   • 实施监督：确保变更按约定执行，避免纠纷。

2. 关键注意事项：

   • 及时签证：变更发生后应立即办理现场签证，作为后续结算依据。
   • 保留证据：保存设计变更单、会议纪要、往来函件等材料，以备不时之需。
   • 风险分担：通过合同约定明确不可抗力、政策调整等因素的责任归属，减少争议。

五、争议解决机制

1. 协商解决：首选方式，灵活高效但依赖双方诚信。
2. 调解仲裁：第三方介入，结果具有约束力，适用于双方无法协商一致的情况。
3. 诉讼途径：最终手段，耗时较长但可执行性强，适用于争议复杂或调解仲裁无法解决的情况。

建议：在处理工程量变更超过10%的问题时，双方应加强沟通与合作，共同应对变更带来的挑战。同时，建议在合同中明确变更触发条件、调整方法及争议解决程序，以减少后续争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。