结论：在续贷过程中，如果担保人未签字，一般情况下，担保人将不再承担新的担保责任。不过，具体是否承担责任还需根据原担保合同的约定、续贷的具体情况以及相关法律法规来综合判断。
一、一般情况分析
担保合同的从属性：
- 担保合同是主合同的从合同，其效力依附于主合同。当主合同（如贷款合同）发生变更（如续贷）时，担保合同可能因未重新确认而失效。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，原则上保证人不再对变更后的债务承担保证责任。
担保人的自愿性：
- 担保行为基于担保人的自愿。若担保人未在续贷的合同上签字，可视为其不愿继续承担担保责任。
- 在续贷时，如果担保人未签字，通常意味着担保人不同意延长担保期限，因此在原担保期限届满后，担保人将不再承担新的担保责任。
二、特殊情况分析
原担保合同中的特殊约定：
- 如果原担保合同中明确约定，即使主合同变更不需担保人另行同意，担保人仍需按原约定继续承担担保责任，那么在这种情况下，担保人可能仍需承担责任。
续贷减轻债务的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，如果续贷减轻了债务，保证人仍对变更后的债务承担保证责任。但这种情况较为特殊，且需要明确的证据证明债务确实得到了减轻。
担保人口头同意或其他形式的担保承诺：
- 如果担保人虽未签字但口头同意或存在其他形式担保承诺，这可能需要通过法律途径来确认和处理。不过，口头同意或其他非书面形式的担保承诺在法律上的证明力相对较弱，且容易引发纠纷。
三、法律建议
与担保人沟通协商：
- 在续贷前，建议与担保人进行充分沟通，详细解释续贷的原因、新贷款期限等，并强调借款人的还款能力和意愿，以消除担保人的顾虑。
- 如果可能的话，可以说明已采取或计划采取的风险防控措施，以争取担保人同意继续提供担保并签字。
寻求替代担保：
- 如果担保人坚决不签字，债权人可以要求债务人提供新的担保人或其他形式的担保（如抵押、质押等）。
- 新担保方式和担保人需符合法律规定和债权人的要求，以确保债权的实现。
综合评估风险：
- 债权人应根据债务人的实际还款能力、现有担保情况及借款用途等因素，综合评估续贷的风险。
- 如果风险可控，即使没有原担保人继续担保，也可以选择续贷；但如果风险较大，则需要谨慎考虑是否续贷或采取其他增信措施。
保留相关证据：
- 在整个过程中，应保留相关证据（如书面通知、邮件往来、聊天记录等），以证明担保人已知悉续贷事宜并作出决定。这些证据在日后可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。
总结：在续贷过程中，如果担保人未签字，一般情况下担保人将不再承担新的担保责任。但具体是否承担责任还需根据原担保合同的约定、续贷的具体情况以及相关法律法规来综合判断。因此，在处理此类问题时，建议谨慎对待并咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保自身权益不受损害。