应届生身份在签订劳动合同后是否丧失，需根据具体情况及不同领域的认定规则来判断，并非一概而论。以下是对此问题的详细分析：

1. 当年应届毕业生：

   • 定义与身份界定：当年应届毕业生指的是该自然年度毕业的学生。其身份界定主要依据毕业时间，与是否签订劳动合同无关。例如，2024年毕业的学生，在2024年内仍属于当年应届毕业生，即使签订了劳动合同也不改变这一身份。
   • 法律背景：根据教育部的相关规定，当年毕业的学生在毕业年度内享有应届毕业生的身份，这一身份不因签订劳动合同而改变。

2. 择业期应届毕业生：

   • 定义与身份判定：择业期应届毕业生指的是根据教育部规定，高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在此期间内，若未落实工作单位，且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生，可按应届高校毕业生对待。
   • 签订劳动合同的影响：
     • 签合同但未落实工作单位：若仅签订劳动合同，但单位未为毕业生办理社保、档案也未转移到单位，可能仍被认定为择业期应届毕业生。因为此时毕业生并未真正落实工作单位，其应届生身份可能得以保留。
     • 签合同且落实工作单位：若签订劳动合同后，单位为毕业生缴纳了社保，且档案已转移到单位，通常会被认定为已落实工作单位，从而失去择业期应届毕业生身份。因为社保缴纳和档案转移是落实工作单位的重要标志。
   • 法律背景：择业期应届毕业生的身份认定涉及多个因素，包括毕业时间、是否落实工作单位、社保缴纳情况、档案存放状态等。这些因素共同决定了毕业生是否仍享有应届毕业生的身份。

3. 不同领域对应届生身份的认定差异：

   • 企业招聘：企业对应届生的定义可能因自身需求而异。部分企业只要求当年毕业的学生，或对毕业时间有所放宽；而大型企业（如国企、央企）可能对社保缴纳、档案状态等较为看重，一旦签合同且落实工作，可能不符合其应届生招聘条件。
   • 公务员、事业单位招考：通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准，并会综合考虑档案、社保等因素来判断是否落实工作单位。

4. 特殊情况与建议：

   • 签订劳动合同本身并不直接导致失去应届生身份：关键在于是否因此落实了工作单位并产生了相应的法律后果（如社保缴纳、档案转移等）。
   • 不同地方和单位可能有不同的规定：在具体情况下，建议咨询相关部门或专业人士（如我）以获取更准确的判断。同时，毕业生在签订劳动合同时应了解清楚用人单位的相关规定和政策，以便做出合理的选择。

总结与建议：

• 应届生身份的认定需结合毕业时间、是否落实工作单位、社保缴纳情况、档案存放状态等多个因素进行综合判断。
• 在签订劳动合同时，毕业生应了解清楚用人单位的相关规定和政策，特别是关于社保缴纳和档案转移等方面的规定。
• 如有疑问或需要更准确的判断，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。