关于订金（这里我们主要讨论定金，因为“订金”在法律上通常无明确界定，而“定金”有明确的法律定义和赔偿规则）和违约金的赔偿标准，这是一个涉及合同法和具体交易实践的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、定金的赔偿标准
定义与性质：
- 定金是在合同签订时或合同履行前，由一方当事人按照合同约定向另一方当事人预先支付的一定数额的金钱，用以担保合同的履行。
- 定金具有担保性质，其数额通常不超过合同标的额的20%。
赔偿规则：
- 给付定金方违约：如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。
- 收受定金方违约：收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
数额限制：
- 定金的数额不得超过主合同标的额的20%，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。
二、违约金的赔偿标准
定义与性质：
- 违约金是合同双方在合同中预先约定的，当一方违反合同时应向另一方支付的具有一定惩罚性的金钱。
赔偿规则：
- 有约定从约定：如果合同中明确约定了违约金的数额或计算方法，双方应严格按照该约定执行。例如，合同中可能规定供货方每逾期交货一天，需按合同总金额的特定比例（如0.1%）支付违约金。
- 违约金调整：若约定的违约金过分高于或低于实际造成的损失，当事人有权请求人民法院或仲裁机构予以适当调整。调整时，法院会综合考虑实际损失、合同履行情况、当事人过错程度以及预期利益等因素，根据公平原则和诚实信用原则作出裁决。通常，当约定的违约金超过造成损失的百分之三十时，可能被认定为“过分高于造成的损失”。
无约定时的赔偿：
- 如果合同中没有约定违约金，守约方可以要求违约方赔偿因违约所造成的实际损失。这包括直接损失（如因对方未按时供货而额外支付的采购费用）和间接损失（如因对方违约导致的预期利润减少）。
- 守约方需承担举证责任，通过提供相关证据证明自己因对方违约所遭受的具体损失数额。
三、定金与违约金的选择适用
- 当事人在合同中既约定了定金又约定了违约金的，一方违约时，对方可以选择适用定金或者违约金条款，但不得同时主张。
四、签约建议
- 为避免未来可能的纠纷，双方在签订合同时应特别注意违约金和定金条款的明确性。应详细约定其数额、支付方式、支付时间以及具体的违约责任等条款，并确保这些条款符合法律法规的要求。
- 对于合同中的其他条款也应仔细审查，确保合同的全面性和有效性。
- 在发生合同纠纷时，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，定金和违约金的赔偿标准应根据合同的具体内容、双方当事人的约定以及法律法规的规定来确定。在签订合同时，务必明确这些条款，并在违约时依法维护自己的权益。