签合同和付款人不一样，确实可能会产生一定影响，但具体影响取决于合同内容、双方约定以及实际履行情况等多种因素。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同相对性原则的角度：

   • 合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方当事人。如果合同中明确约定了付款方为合同的一方，那么该付款方就有义务按照合同约定履行付款义务。
   • 如果实际付款人与合同约定的付款人不一致，这可能构成对合同相对性原则的突破。在这种情况下，如果合同双方没有异议，且实际付款人的付款行为被合同双方所接受，那么这种不一致可能不会对合同履行产生实质性影响。
   • 但是，如果合同一方对实际付款人的身份有异议，或者实际付款人的付款行为不符合合同约定（如付款金额、付款时间等），那么就可能引发合同纠纷。

2. 合同履行与证据的角度：

   • 在合同履行过程中，付款记录是重要的证据之一。如果签合同和付款人不一样，那么在发生纠纷时，可能需要提供额外的证据来证明实际付款人与合同的关系，以及付款行为的合法性和有效性。
   • 例如，如果实际付款人是代为付款，那么可能需要提供代付款协议或相关授权文件等证据来支持其付款行为的合法性。

3. 法律风险与防范的角度：

   • 签合同和付款人不一样可能增加法律风险。为了避免潜在的法律纠纷，建议在合同中明确约定付款方式、付款人以及付款账户等信息。
   • 如果实际付款人与合同约定的付款人不一致，建议及时与合同对方沟通并确认，确保双方对付款行为无异议，并保留好相关证据以备不时之需。

4. 具体案例与实务操作：

   • 在实务中，签合同和付款人不一样的情况并不罕见。例如，在代理销售、委托付款等场景中，就可能出现这种情况。
   • 在处理这类情况时，关键是要确保合同双方的意愿得到真实、准确的表达，并保留好相关证据。如果可能的话，可以在合同中增加相关条款来明确各方的权利和义务，以减少潜在的法律风险。

建议：为了避免因签合同和付款人不一样而引发的法律纠纷，建议在签订合同时就明确约定付款方式、付款人以及付款账户等信息。如果在合同履行过程中出现了付款人与合同约定不一致的情况，建议及时与合同对方沟通并确认，并保留好相关证据。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。