送货单超过三年仍然可以起诉，但能否胜诉需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。这意味着，如果送货单上的货款在三年内未被追讨，且没有发生诉讼时效中断或中止的法定事由，那么权利人可能会因诉讼时效已过而面临败诉风险。然而，诉讼时效的超过并不直接等同于丧失起诉权，法院仍会受理此类案件。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在三年诉讼时效期间内，如果权利人向义务人提出了履行请求（如通过书面、口头、电话、邮件、短信等方式催讨货款），或者义务人同意履行义务（如书面承诺还款、部分履行还款义务等），或者权利人提起了诉讼或申请仲裁，均可视为诉讼时效的中断。
- 诉讼时效中断后，从中断时起重新计算三年。因此，如果送货单超过三年，但在这三年内存在诉讼时效中断的情形，那么权利人仍然有权起诉并有可能胜诉。
诉讼时效中止：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力（如自然灾害、战争等）或权利人被义务人或其他人控制等障碍导致不能行使请求权，诉讼时效会中止计算。
- 待障碍消除后，诉讼时效继续计算。但需注意，中止的事由需由法律规定，并非所有情况都能导致诉讼时效中止。
三、送货单的证据效力
- 送货单作为交易凭证，其证明力取决于内容的完整性（如货物规格、价格、收货方签字等）和真实性。
- 如果送货单存在瑕疵或缺乏其他证据佐证（如合同、对账单、聊天记录等），可能影响其在诉讼中的证明力。因此，建议权利人在起诉前收集并整理所有相关证据，以形成完整的证据链。
四、对方可能的抗辩理由
- 诉讼时效抗辩：如果对方提出诉讼时效已过且法院认定属实，权利人将面临败诉风险。
- 其他抗辩理由：对方还可能提出货物质量、支付情况或特殊约定等抗辩理由。权利人需准备充分证据进行反驳。
五、起诉建议
- 评估风险：在决定是否起诉前，应全面评估诉讼时效、证据效力和对方可能的抗辩理由。如果送货单超过三年且不存在诉讼时效中断或中止的情形，同时证据也不充分，那么起诉的风险可能较大。
- 准备材料：收集并整理所有相关证据，撰写明确的起诉状，并向有管辖权的法院提交起诉材料。
- 寻求专业帮助：在处理此类法律问题时，建议权利人咨询专业律师（即向我咨询），以确保自身权益得到充分保障。
举例说明：假设一份送货单上的货款在2020年1月1日到期，但权利人直到2024年1月2日才决定起诉。如果在这四年间，权利人从未向义务人催讨过货款，也没有发生其他导致诉讼时效中断或中止的情形，那么这份送货单的诉讼时效可能已经届满。然而，如果权利人在2022年1月1日曾通过书面方式向义务人催讨过货款，那么诉讼时效将从此时起重新计算三年，即权利人仍然有权在2025年1月1日前起诉并有可能胜诉。
综上所述，送货单超过三年仍然可以起诉，但能否胜诉需综合考虑诉讼时效、证据效力和对方可能的抗辩理由等多方面因素。因此，在起诉前应做好充分准备和评估工作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。