结论前置：当给个人干活没有签订合同且对方不给钱时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：首先尝试与雇主友好协商；协商不成时，务必收集好证据，然后依次考虑向劳动监察大队投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼等法律途径。

详细解答：

1. 协商解决

   • 主动沟通：尝试与雇主进行面对面或通过电话、微信等方式的沟通，明确任务完成量及薪酬待遇，争取达成一致。在沟通时，保持冷静和理智，以平和的态度说明你的困境和需求。
   • 保留证据：沟通时注意保留聊天记录或通话录音作为证据，以备后续法律程序使用。

2. 收集证据

   • 工作相关证据：包括工作日志、任务安排表、项目进度报告等，能清晰显示你具体负责的工作内容和工作时间。例如，如果你是做设计的，可以保留设计稿的初稿、修改稿以及与客户沟通的设计需求文档等；如果是做销售的，可保存销售订单、客户跟进记录等。
   • 报酬约定证据：如与雇主关于工资标准、支付方式、支付时间等方面的微信、短信或其他通讯软件的聊天记录。例如，在微信中雇主明确说过“这个月工资按每天[X]元算，下个月10号发”等内容。
   • 身份及雇佣关系证据：包括雇主的身份证复印件（如有）、工作证、服务证、名片等能够显示你与雇主存在雇佣关系的物品；同事证言也可以作为辅助证据，证明你在该处工作的事实。
   • 其他证据：如工作时的照片或视频、银行转账记录（如有部分支付）、证人证言（同事或第三方见证）等，这些证据在后续的法律程序中将起到至关重要的作用。

3. 向劳动监察大队投诉

   • 适用情况：如果与雇主协商无果，可以向当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察大队负责劳动保障监察工作，有权对用人单位遵守劳动保障法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行查处。
   • 投诉方式：你可以通过拨打当地劳动监察大队的投诉电话、前往劳动监察大队办公地点现场投诉或者通过其官方网站、微信公众号等渠道进行在线投诉。投诉时要详细说明你的情况，并提供你所收集的相关证据。

4. 申请劳动仲裁（适用于劳动关系）

   • 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，要及时在规定的时效内申请仲裁，以免错过维权时机。
   • 仲裁流程：
     • 提交申请书：向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，写明申请人的基本情况、被申请人（即雇主）的基本信息、仲裁请求事项和事实理由等，并按照被申请人人数提交副本。同时，要一并提交你所收集的证据材料。
     • 受理与审理：仲裁委员会在收到仲裁申请书后，会进行审查，符合受理条件的会在规定时间内予以受理，并通知双方当事人参加庭审。在庭审中，双方可以进行举证、质证和辩论。
     • 裁决与执行：仲裁庭会根据事实和法律规定作出裁决。如果雇主在规定的时间内不履行裁决结果，你可以向人民法院申请强制执行。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资；用人单位不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。

5. 向法院提起诉讼

   • 起诉条件：如果对劳动仲裁结果不满意，或者你认为直接通过法律诉讼能更好地维护自己的权益，可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，要确保你有充分的证据支持自己的诉求。
   • 诉讼过程：你需要准备好起诉状和相关证据材料，向法院立案庭递交。法院受理后，会安排开庭审理，双方当事人在法庭上进行陈述、举证、质证和辩论。法院将根据法律规定作出判决。

6. 其他途径

   • 求助民间第三方机构：一些志愿机构可能能帮助你讨要拖欠的工资，你可以尝试联系这些机构寻求帮助。
   • 通过新闻媒体求助：在必要时，你可以考虑通过新闻媒体曝光此事，利用社会舆论压力来协助讨要工资。但这一途径需谨慎使用，以免对自身造成不必要的负面影响。

后续行动建议：在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。务必收集好所有相关证据，并按照法律程序逐步进行。如果遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。