饭店多收费的赔偿规则，主要依据是否构成消费欺诈以及相关法律法规来确定，具体如下：
构成消费欺诈时的赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条第一款，若饭店存在欺诈行为，如故意抬高标价、使用两套菜单或结账时按高价结算等，消费者有权要求饭店增加赔偿其受到的损失。
- 赔偿方式：增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。例如，若多收200元，三倍赔偿为600元；若多收50元，则应赔偿500元。
不构成消费欺诈，仅为不当得利时的赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。同时，根据《民法典》第一千一百八十四条，消费者还有权要求赔偿因此造成的合理损失，如交通费、误工费等。
- 赔偿方式：饭店应返还多收的费用，并赔偿消费者因处理此事而产生的合理费用。例如，若因饭店多收费导致消费者多次往返处理，产生的交通费、误工费等，饭店应予以赔偿。
维权途径与步骤：
与饭店协商：
- 首先尝试与饭店沟通，指出多收费问题，并要求返还费用及赔偿。这是最直接、最快捷的解决方式。
向消协或行政部门投诉：
- 若协商无果，可向当地消费者协会或市场监督管理部门投诉，请求介入调查和调解。这些机构具有专业的调解能力和权威性，能够更有效地解决问题。
寻求专业调解：
- 消费者还可以向依法成立的调解组织寻求帮助，获取专业的咨询和支持。调解组织通常具有中立性和专业性，能够为消费者提供公正的调解方案。
提起诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，消费者可收集相关证据（如消费小票、菜单、聊天记录等），向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据证明饭店的多收费行为以及因此造成的损失。
额外建议：
- 保留证据：在任何情况下，消费者都应保留好相关证据，如消费凭证、菜单、收银条等，以便在需要时证明自己的主张。证据是维权的关键，没有充分的证据，维权将难以进行。
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，消费者应保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的争执或冲突。通过合法途径维权，不仅能够更有效地解决问题，还能够维护自身的合法权益和尊严。
综上所述，饭店多收费的赔偿规则主要依据是否构成消费欺诈以及相关法律法规来确定。消费者在遭遇此类问题时，应明确自身权益，通过合法途径积极维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。