饭店不让自带酒水的规定是不合法的，这一结论主要基于以下几点法律分析：

1. 侵犯消费者自主选择权：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，消费者在进入饭店消费时，有权自主决定是否购买饭店提供的酒水，或者选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一基本权利，因此构成违法。

2. 侵犯消费者公平交易权：

   • 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过禁止自带酒水的规定，可能迫使消费者接受其提供的高价酒水，从而破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。

3. 格式条款的无效性：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。消费者有权拒绝执行此类不公平、不合理的规定。

4. 可能涉嫌违反反垄断与反不正当竞争法：

   • 在某些情况下，饭店禁止自带酒水可能构成滥用市场支配地位或构成不正当竞争，特别是当饭店利用市场优势地位，通过禁止自带酒水来迫使消费者购买其高价酒水时。这种行为可能排除、限制了相关市场的竞争，损害了消费者利益，也扰乱了市场的正常竞争秩序。

针对此类情况，消费者可以采取以下维权措施：

• 与商家协商：首先，消费者可以尝试与饭店进行沟通，表达自己的合法权益和诉求，寻求合理的解决方案。

• 向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，请求他们介入调解。消费者协会通常会提供投诉渠道和联系方式，方便消费者进行投诉。

• 向市场监督管理部门举报：消费者还可以向当地的市场监督管理部门举报饭店的违法行为。市场监督管理部门有权对饭店进行监管和处罚，以维护市场秩序和消费者权益。

• 向人民法院提起诉讼：在协商、投诉和举报均无果的情况下，消费者可以向人民法院提起诉讼，请求法院确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。

总结来说，饭店不让自带酒水的规定是不合法的，它侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权，并可能触犯反垄断与反不正当竞争法。消费者在遇到此类情况时，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。