结论：如果和员工没有签订劳动合同，员工确实有权通过法律途径来维护自己的权益，包括申请劳动仲裁和提起诉讼（但提起诉讼前一般需先经过劳动仲裁程序）。作为用人单位，你可能会面临支付双倍工资、补订书面劳动合同等法律责任。
详细分析：
法律义务与时间节点：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系却未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成订立。
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，且用人单位仍需支付每月两倍工资直至合同签订。
员工的维权途径：
- 要求补签劳动合同：员工有权要求用人单位与自己补签书面劳动合同，以明确双方的权利和义务关系。
- 收集证据：员工应积极收集相关证据，如工作记录、工资单、考勤记录、同事证言等，以便在后续程序中证明自己的主张。
- 申请劳动仲裁：员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，提出要求用人单位支付双倍工资、补缴社会保险等合理诉求。劳动仲裁是处理劳动争议的前置程序，也是员工维护自身权益的重要途径。
- 提起诉讼：若员工对劳动仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。但需要注意的是，未经劳动仲裁程序直接提起诉讼的，法院可能会以不符合受理条件为由予以驳回。
可能面临的法律后果：
- 如果用人单位未与员工签订劳动合同，且员工通过法律途径维权成功，用人单位可能需要支付双倍工资差额、补缴社会保险等，这将增加用人单位的经济负担。
- 此外，未签订劳动合同还可能影响用人单位的信誉和形象，对用人单位的长期发展产生不利影响。
建议与提醒：
- 及时补签劳动合同：作为用人单位，应尽快与员工补签书面劳动合同，以明确双方的权利和义务关系，避免不必要的法律纠纷。
- 加强法律意识：用人单位应加强对劳动法律法规的学习和了解，确保自身的用工行为符合法律规定。
- 积极应对法律纠纷：如果面临员工的法律维权行动，用人单位应积极应对，配合劳动仲裁机构或法院的调查和审理工作，以维护自身的合法权益。
举例说明：
假设某公司未与员工小张签订书面劳动合同，小张在公司工作了八个月后提出离职，并要求公司支付双倍工资差额。如果小张能够提供充分证据证明与公司存在劳动关系及工作时间、工资待遇等事实，那么劳动仲裁机构或法院可能会支持小张的请求，判决公司支付双倍工资差额。这将给公司带来不必要的经济损失和法律风险。
总之，作为用人单位，应严格遵守劳动法律法规的规定，及时与员工签订书面劳动合同，以维护双方的合法权益和劳动关系的稳定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。