避税和逃税虽然都涉及到减轻或消除税负的目的，但它们在性质、采用的方法以及处理方法上存在明显的区别。

首先，从性质上来看，避税是纳税人在不违反税法规定的前提下，通过合法手段来安排自己的事务，以达到减轻纳税负担的目的。避税行为本身并不违法，它只是利用了税法中的漏洞或不足，通过合理的财务规划或税务筹划来减少税负。然而，尽管避税行为合法，但它可能并不符合税法的立法精神，有时也被视为一种不道德的行为。

相比之下，逃税则是纳税人在纳税义务发生以后，以各种非法手段来逃避税负。逃税行为具有欺诈的性质，是非法行为。它可能表现为有意识地隐瞒、错误陈述、谎报、涂改、伪造等非法方法，以逃避应缴纳的税款。

其次，从采用的方法上来看，避税往往是公开利用了税法条文本身存在的缺陷和不足，以合法方式达到减轻纳税负担的效果。例如，纳税人可能会选择利用税法允许的另一种税率或另一种估算应税所得的方法来减少税负。而逃税行为则基于欺诈的性质，只能采用非法手段来逃避税负。

最后，从处理方法上来看，对于逃税行为，有关国家可根据国内税法或税收协定补征税款和加处罚金，乃至追究刑事责任。这是因为逃税行为是非法行为，必须受到法律的制裁。而对于避税行为，一般来说，各国税收当局所能采取的措施只是修改和完善有关税法，堵塞可能为纳税人所利用的漏洞，并不能追究当事人的法律责任。这是因为避税行为本身并不违法，只是利用了税法的漏洞或不足。

综上所述，避税和逃税在性质、采用的方法以及处理方法上存在明显的区别。避税是合法但可能不道德的行为，而逃税则是非法行为。因此，纳税人在进行税务筹划时，应严格遵守税法规定，避免采用逃税等非法手段来减轻税负。