在符合国家食品安全标准和使用规定的前提下，卤肉中使用红曲红是不犯法的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 红曲红的法律地位：

   • 红曲红作为一种天然色素，被广泛应用于食品加工中，包括卤肉制品。它不仅能为食品增添诱人的色泽，还具有一定的营养保健功能。
   • 根据国家相关法律法规，红曲红被列为合法的食品添加剂，只要其使用符合规定的标准和范围，就是合法的。

2. 使用红曲红的合规性：

   • 在使用红曲红时，必须严格遵守国家食品安全标准和相关规定，如《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等。
   • 这些标准规定了红曲红在各类食品中的最大使用量、使用范围等，以确保食品的安全性和合规性。
   • 只要按照这些标准使用红曲红，就不会违反法律法规。

3. 违法使用的后果：

   • 如果在使用红曲红时违反了国家食品安全标准和相关规定，如超量使用、在不允许使用的食品中使用等，就可能构成违法行为。
   • 违法行为可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等；情节严重的，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。

4. 实际建议：

   • 作为食品生产者或经营者，在使用红曲红时，应仔细阅读并遵守国家相关法律法规和标准，确保使用的合规性。
   • 可以定期对员工进行食品安全法律法规的培训，提高员工的法律意识和合规意识。
   • 如果对红曲红的使用有疑问或不确定的地方，可以咨询当地食品安全监管部门或专业律师，以获取准确的法律意见和指导。

总结来说，只要按照国家食品安全标准和相关规定使用红曲红，卤肉中使用红曲红就是合法的。但务必注意遵守相关法律法规和标准，以确保食品的安全性和合规性。如果你在使用红曲红或其他食品添加剂方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。