结论：打麻将欠的钱不还，能否起诉取决于债务的性质。如果是赌博产生的赌债，则不受法律保护，不能通过诉讼追讨；但如果是正常娱乐活动中因合理原因产生的借款，则受法律保护，可以通过起诉来维护债权。
一、赌债不受法律保护
债务性质：
- 在我国，赌博是违法甚至可能构成犯罪的行为。因此，以营利为目的的打麻将活动所产生的债务，即赌债，是非法的，不受法律保护。
法律依据：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人事先知道或应当知道借款人借款用于违法犯罪活动仍提供借款的，民间借贷合同无效。因此，赌债作为非法债务，无法通过法律途径追讨。
- 《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条规定，以营利为目的，为赌博提供条件或参与赌博赌资较大的，将受到治安管理处罚。
- 《中华人民共和国刑法》第三百零三条规定，以营利为目的，聚众赌博或以赌博为业的，将受到刑事处罚。
法律后果：
- 如果债权人向法院起诉要求债务人偿还赌债，法院将不会支持债权人的诉求，因为这种债权债务关系本身不具有合法性。
- 参与赌博的行为人还可能面临治安管理处罚，甚至刑事处罚。
二、正常娱乐产生的借款受法律保护
债务性质：
- 如果打麻将仅是亲朋好友之间的正常娱乐活动，并非以营利为赌博目的，且在此期间一方因合理原因（如资金周转）向另一方借款，这种情况下形成的债权债务关系是合法的。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的债权债务关系受法律保护。债权人若持有借条、聊天记录、转账记录等有效证据，可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款。
法律程序与救济措施：
- 在遇到对方欠付娱乐活动中产生的合法债务时，首先可以尝试与对方协商解决。
- 协商不成的，债权人可以收集好相关证据材料（包括转账记录、聊天记录等能证明双方债务情况和对方身份信息的材料），写好起诉状，向法院提起诉讼。
- 法院会依法进行审理并作出判决。如果对方仍不履行判决，债权人可以申请强制执行来维护自己的合法权益。
三、建议与操作指南
区分债务性质：
- 在决定是否起诉前，务必明确债务的性质是否为合法债务。若为赌债，则放弃通过法律途径追讨的念头。
协商解决：
- 在起诉之前，可尝试与对方进行沟通协商，寻求和解的可能性。这有助于节省时间和精力，避免不必要的法律纠纷。
准备证据：
- 若决定起诉，应收集并整理好所有能证明借贷关系的证据材料。这些证据材料将是你维护自己权益的重要依据。
依法起诉：
- 携带相关证据材料前往法院立案，按照诉讼程序进行后续操作。在诉讼过程中，保持冷静和理性，积极配合法院的审理工作。
总结：打麻将欠的钱不还，能否起诉需根据债务性质而定。对于合法的债权债务关系，债权人可以通过法律途径来维护自己的权益；而对于非法的赌债等，则无法获得法律的支持和保护。因此，在娱乐活动中务必保持理性，避免涉及赌博等违法行为，以免产生不必要的法律纠纷和经济损失。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。