中标通知书发出后，招标人和中标人应在30日内签订合同。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律规定
根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条的规定：“招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。”这一规定明确了签订合同的期限和基本要求，是双方必须遵守的法律规范。
二、时间限制的重要性
设定30日的时间限制，旨在确保招标活动的及时性和有效性。这一期限给予了招标人和中标人足够的时间来准备合同文本、协商合同条款，并完成合同签订前的各项准备工作。同时，也有助于防止因拖延签订合同而给双方带来不必要的损失或风险，如市场价格波动、项目进度延误等。
三、合同内容的依据
招标人和中标人订立的书面合同，应当基于招标文件和中标人的投标文件来确定合同的主要条款。这些条款是双方在招投标过程中已经明确并达成一致的内容，因此应当作为合同的基础。合同内容应包括工程价款、工程质量、工程期限等核心条款，确保合同的实质性内容与招投标文件一致。
四、特殊情况处理
不可抗力因素：如果在规定的30日内，由于不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致无法按时签订合同，双方可以协商延长签订期限，并在协商一致后签订补充协议进行确认。这种情况下，双方应及时通知对方并提供相关证明文件，以避免产生不必要的纠纷。
争议解决：如果双方在签订合同过程中发生争议，应首先通过友好协商解决；协商不成的，可以按照合同约定的争议解决方式（如仲裁或诉讼）进行处理。在争议解决过程中，双方应遵守法律法规和合同约定，维护各自的合法权益。
五、法律后果
如果一方未能在规定时间内签订合同，另一方有权要求其承担违约责任。这可能包括支付违约金、赔偿损失等法律后果。因此，双方应严格遵守法律规定的时间限制，确保合同的顺利签订和项目的顺利推进。
六、实际操作建议
提前准备：招标人和中标人应在中标通知书发出后尽快开始准备合同文本和协商合同条款，以确保在30日内完成合同签订。
详细阅读招标文件：在签订合同前，双方应详细阅读招标文件和相关法律法规，明确具体的签订要求和时间限制，避免因误解或疏忽而导致违约。
及时沟通与协商：如果在合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步协商的事项，双方应当及时沟通并寻求解决方案，以确保合同的顺利签订和项目的顺利推进。
综上所述，中标通知书发出后，招标人和中标人应在30日内签订合同，并严格遵守法律法规和合同约定，确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。