针对您提出的“抚养费不给如何起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，如果对方不支付抚养费，您首先可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的支付方案。这是最为直接且成本较低的解决方式。
如果协商无果，那么您就需要考虑通过法律途径来维护自己和孩子的权益了。具体来说，您可以根据以下情况采取相应的法律措施：
如果双方是协议离婚的：
- 您需要准备好离婚协议书，这份协议书中应该明确规定了对方需要支付的抚养费金额和支付方式。
- 拿着这份离婚协议书，您可以去法院起诉对方，要求其按照协议支付抚养费。
如果双方是诉讼离婚的：
- 在这种情况下，法院应该已经出具了判决书或者调解书，其中明确了对方需要支付的抚养费金额和支付方式。
- 如果对方不履行这些法律文书所规定的义务，您可以拿着判决书或者调解书去法院申请强制执行。法院会依法采取措施，确保对方支付抚养费。
关于诉讼时效的问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，请求支付抚养费不适用诉讼时效的规定。这意味着，即使孩子已经成年，您仍然有权起诉对方支付之前未支付的抚养费。
特殊情况的处理：
- 如果对方确实没有经济收入或者下落不明，导致您无法拿到抚养费，您可以考虑用对方的财物来折抵子女抚育费。
- 如果对方存在减少给付的情况（如长期疾病、丧失劳动能力等），且您能够负担子女的大部分抚养费，那么您可以与对方协商减少给付金额，或者通过法律途径进行确认和调整。
在起诉过程中，您可能需要准备一些证据来支持您的诉求，比如孩子的出生证明、离婚协议书或判决书、对方未支付抚养费的证据等。同时，您也可以考虑咨询一位专业的律师，以获取更为详细和专业的法律建议。
总之，如果对方不支付抚养费，您有权通过法律途径来维护自己和孩子的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。