饭店不让自带酒水的规定是不合法的，这一结论主要基于以下几点法律分析：

1. 侵犯消费者自主选择权：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，消费者在进入饭店消费时，有权自主决定是否购买饭店提供的酒水，或者选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上是对消费者这一基本权利的限制，因此构成违法。

2. 侵犯消费者公平交易权：

   • 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过禁止自带酒水的规定，迫使消费者接受其提供的酒水，并可能因此支付更高的价格，这破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。

3. 格式条款的无效性：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。消费者有权拒绝执行此类不公平、不合理的规定。

4. 可能涉嫌违反反垄断与反不正当竞争法：

   • 在某些情况下，饭店禁止自带酒水可能构成滥用市场支配地位或构成不正当竞争。如果饭店利用其在当地餐饮市场的优势地位，通过禁止自带酒水来排除、限制竞争，损害消费者利益，那么这种行为可能触犯《中华人民共和国反垄断法》和《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定。

消费者在遇到此类情况时，可以采取以下措施维护自己的合法权益：

• 与商家协商：首先尝试与饭店沟通，表达自身诉求，寻求合理解决方案。例如，可以询问饭店是否允许自带酒水，或者是否可以提供合理的酒水价格。

• 向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以拨打12315热线，向消费者协会投诉。在投诉时，应提供饭店的准确地址、自己的投诉理由以及联系方式，以便消费者协会安排专人处理。

• 向市场监督管理部门举报：消费者还可以向当地的市场监督管理部门举报饭店的违法行为。市场监督管理部门有权对饭店进行调查，并根据调查结果采取相应的行政处罚措施。

• 向人民法院提起诉讼：如果消费者的合法权益受到严重侵害，且协商、投诉和举报均无果，那么消费者可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者可以请求法院确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并要求饭店赔偿因此造成的损失。

总结来说，饭店不让自带酒水的规定是不合法的，它侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。消费者在遇到此类情况时，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。同时，我也建议饭店在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益和市场需求，避免制定不公平、不合理的规定。如果您在消费过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。