面对专业打假的人，无论是企业还是个人，都需要采取一系列系统且合法的应对策略来维护自身权益。以下是一个详细且有条理的处理流程：

一、保持冷静与专业态度

首先，面对职业打假人的投诉或举报，保持冷静至关重要。避免情绪化反应，以专业的态度去分析问题，这样才能更准确地制定应对策略。同时，要熟悉消费者权益保护、产品质量等相关法律法规，明确自身的权益和义务，为应对提供法律依据。

二、核实信息并保留证据

1. 核实信息真实性：仔细检查产品或服务是否存在质量、标识等瑕疵。如果确实存在问题，应立即整改，以避免类似问题再次发生。如果确认产品或服务合规，则要收集相关证据来证明这一点，如生产记录、质量检测报告等。
2. 保留证据：及时保留与职业打假人的交流记录、交易凭证等所有相关证据。这些证据在后续处理纠纷时将起到至关重要的作用。

三、积极沟通协商

尝试与职业打假人进行沟通，了解其诉求和关注点。对于合理且在可解决范围内的问题，可以考虑通过协商来解决，如给予适当的补偿或采取改进措施。然而，对于职业打假人提出的不合理要求或威胁，要坚决拒绝，并保留拒绝的记录或沟通凭证。

四、寻求法律帮助

如果职业打假人提起诉讼或存在恶意敲诈勒索的嫌疑，应及时聘请专业律师提供法律建议。律师将能够为你提供准确的法律分析、风险评估以及应对策略。在律师的指导下，收集和整理相关证据材料，为诉讼做好充分准备。

五、积极应对庭审

如果案件进入庭审阶段，要遵守法庭纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。在庭审过程中，合理表达自己的意见和反驳理由，清晰阐述自己的观点，并出示相关证据来支持自己的主张。

六、加强内部管理与规范经营行为

为了预防职业打假人问题的再次发生，企业应加强内部管理，完善经营管理制度。确保产品或服务符合相关标准，减少被职业打假人盯上的可能性。同时，严格遵守国家法律法规，不进行夸大宣传、添加违禁成分等不规范行为，做好产品质量控制。

七、举报职业打假人的违法行为

如果职业打假人存在敲诈勒索、故意捏造事实、诽谤他人等违法行为，应向市场监督管理部门、物价部门或食品药品监督管理部门等行政机关进行举报。提供详细证据材料，协助相关部门进行调查处理。

综上所述，面对专业打假的人，应保持冷静与专业态度，通过核实信息、保留证据、积极沟通协商、寻求法律帮助、积极应对庭审、加强内部管理与规范经营行为以及举报违法行为等措施来有效应对并维护自身合法权益。