关于“代人炒股是否合法”的问题，这其实涉及多个层面，包括民事法律关系、金融监管规定以及可能的刑事法律风险。下面我将结合您提供的案例和相关法律原则，为您详细分析。
一、民事法律关系层面
在普通的民事委托理财关系中，代人炒股本身并不违法，但必须遵循一些基本原则：
真实意思表示：双方必须基于真实、自愿的意思表示成立委托关系，不能存在欺诈、胁迫等情形。
平等民事主体：委托人和受托人应当是平等的民事主体，不存在利益依附或不对等关系。
收益与风险共担：在委托理财关系中，通常应遵循收益与风险共担的原则，除非双方有特别约定且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定。
在您提供的案例中，蒋某与徐某之间的“保底约定”显然违背了上述原则，特别是“稳赚不赔、亏损全担”的约定，这违背了市场客观规律，也不是基于真实、自愿的意思表示，因此该约定被认定为无效。
二、金融监管规定层面
代人炒股还可能涉及金融监管规定。例如，如果受托人没有相应的证券投资咨询资格或资产管理资格，而擅自接受他人委托进行证券投资活动，这可能违反相关金融监管规定，面临行政处罚等风险。
三、刑事法律风险层面
在特定情况下，代人炒股还可能涉及刑事法律风险。如您提供的案例所示，如果代人炒股的行为背后隐藏着行受贿等违法犯罪活动，那么相关人员将面临刑事追究。在该案例中，蒋某作为国有金融机构负责人，利用职务便利为徐某企业提供帮助，并接受徐某的“保底承诺”和利益输送，最终被认定为受贿犯罪。
四、合法代人炒股的建议
如果您想合法地代人炒股，我建议您：
确保具备相应资格：如果您打算以专业身份代人炒股，请确保您具备相应的证券投资咨询资格或资产管理资格。
遵循市场规律：在代人炒股过程中，请遵循市场规律，不要做出不切实际的承诺，如“稳赚不赔”等。
明确权利义务：与委托人签订明确的委托协议，明确双方的权利义务、收益分配和风险承担等事项。
遵守法律法规：在代人炒股过程中，请严格遵守相关法律法规和金融监管规定，不要从事任何违法违规活动。
综上所述，代人炒股本身并不违法，但必须遵循民事法律关系的基本原则、金融监管规定以及避免涉及刑事法律风险。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请咨询专业律师或相关监管机构。