结论：超过退休年龄的个人通常不能签订劳动合同，但具体能否签订需考虑是否享受养老保险待遇及政策调整等因素。若已享受养老保险待遇，则一般签订劳务合同；若未享受，则司法实践中存在争议，但倾向于认为仍可认定为劳动关系（需签订劳动合同）的情况也存在，不过这种情况较为少见且存在地域性差异。
详细分析：
已享受养老保险待遇的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦劳动者达到法定退休年龄并开始享受养老保险待遇，其与用人单位之间的劳动关系便依法结束。此时，双方若希望继续合作，通常会选择签订劳务合同或聘用协议，以明确双方的权利和义务，而非劳动合同。劳务合同主要受《民法典》等民事法律的调整，与劳动合同在性质、主体和内容上存在显著差异。
未享受养老保险待遇的情况：
- 对于超过退休年龄但未依法享受基本养老保险待遇的劳动者，其与用人单位之间的法律关系在司法实践中存在一定争议。部分地区认为，只要劳动者未享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，因此需要签订劳动合同。这种观点体现了对劳动者权益的保护，确保他们在未享受养老保障的情况下仍能获得劳动法律关系的保护。然而，也有部分地区持不同观点，认为达到法定退休年龄后，劳动关系自然终止，之后双方形成的是劳务关系。尽管存在这种争议，但在实际操作中，为避免法律风险，用人单位和劳动者应根据具体情况和当地法律法规的要求，明确双方之间的法律关系，并签订相应的合同或协议。
政策调整的影响：
- 近年来，我国对退休年龄进行了政策调整，计划从2025年1月1日起逐步延迟男职工和女职工的法定退休年龄。这一调整可能会影响部分人的工作期限规划，但它并不改变超过退休年龄后无法签订劳动合同的基本法律规定。不过，对于那些因政策调整而延迟退休的人员，他们在延迟退休期间仍可能与用人单位签订劳动合同，具体取决于他们的实际年龄、性别以及政策调整的具体实施情况。
法律风险提示与建议：
对用人单位而言：
- 与已达退休年龄的人员签订劳动合同时需谨慎，因为可能面临合同被认定无效的法律风险。一旦发生劳动争议，用人单位可能需要按照劳动关系的相关标准承担更多责任和义务，如支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金等。同时，在劳动保护、社会保险缴纳等方面也可能存在合规风险。因此，建议用人单位在聘用超过退休年龄的劳动者时，首先确认其是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金，并根据情况签订相应的劳务合同或劳动合同。
对劳动者而言：
- 达到退休年龄后签订劳动合同可能在劳动权益保障方面存在不确定性。例如，在工伤认定方面，由于已达退休年龄，可能无法按照工伤保险的相关规定享受工伤待遇。因此，劳动者应谨慎考虑并与用人单位明确约定相关权益保障事项。如果可能的话，建议劳动者在达到退休年龄前与用人单位协商好后续的工作安排和权益保障问题。
总结：
超过退休年龄的个人在就业市场上需遵循特定的法律规定。虽然他们通常无法再签订劳动合同，但通过签订劳务合同或聘用协议，他们仍能以提供劳务的方式继续参与社会经济活动。同时，关注退休年龄政策的变化也是合理规划职业生涯和退休生活的重要一环。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。