结论：开车不知道刮到别人车，一般不认定为逃逸，但具体是否构成逃逸需结合实际情况判断，关键在于驾驶人主观上是否有逃避法律责任的故意。

一、不构成逃逸的情况

1. 主观无意且不知情：

   • 如果驾驶人在刮擦发生时确实没有察觉到，比如由于声音轻微、车辆隔音效果好、视线受阻或环境嘈杂等原因，导致驾驶人未能及时发现并离开现场，这种情况下通常不会被认定为逃逸。因为驾驶人没有逃避法律责任的主观意图。
   • 例子：在繁忙的市区道路上，由于周围车辆和行人的噪音较大，驾驶人可能未能听到轻微的刮擦声，从而继续行驶。

2. 证据支持不知情：

   • 在不知情的情况下离开现场后，如果车主找到你，建议你积极配合处理。你可以通过查看现场监控、行车记录仪等证据来证明自己当时确实不知情。这些证据将有助于证明你的无辜，避免被误认为是逃逸行为。

二、可能构成逃逸的情况

1. 应知而未知：

   • 如果根据现场的各种客观情况，如刮擦痕迹明显、有明显的碰撞声响等，按照常理驾驶人应当知道发生了刮擦事故却仍然离开现场的，就可能会被认定为逃逸。这要求我们在判断时，必须综合考虑现场的所有相关因素。
   • 例子：在停车场内，车辆刮擦后留下了明显的痕迹，且周围环境安静，驾驶人却未能察觉并离开现场，这种情况下可能被视为逃逸。

2. 后续得知未返回处理：

   • 如果剐蹭导致他人车辆受损较为严重，即使驾驶人最初不知情，但在后续得知后应及时返回现场处理。若未返回，则也可能被认定为逃逸。

三、应对建议

1. 停车检查：

   • 在行驶过程中，如果感觉到车辆有异常震动或听到异常声响，应立即停车检查，确认是否发生了刮擦事故。

2. 检查车辆外观：

   • 定期检查车辆外观，特别是在行驶后，看是否有明显的碰撞痕迹，如车漆刮蹭、凹陷等。

3. 寻找监控录像：

   • 如果怀疑自己可能刮擦了他人车辆，可以寻找附近的监控录像，查看事发时段周围的情况，以确定是否有与其他车辆的碰撞发生。

4. 向交警部门报案：

   • 如果无法通过自身回忆和车辆检查确定，也找不到相关监控，应向当地交警部门报案，让交警进行调查和判断。

5. 知情后立即行动：

   • 一旦得知自己刮蹭了他人车辆，应立即采取行动，包括但不限于报警、联系对方车主，以及协商处理赔偿事宜。

总结：开车不知道刮到别人车是否构成逃逸，关键在于驾驶人的主观状态和现场情况。如果驾驶人确实不知情且没有逃避法律责任的主观意图，通常不构成逃逸。但为了避免不必要的纠纷和法律风险，建议驾驶人在行驶过程中保持警惕，定期检查车辆外观，并在怀疑发生刮擦事故时及时采取措施。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。