针对您提出的“离职不给开离职证明怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，出具离职证明是用人单位的法定义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时，必须向劳动者出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这一规定明确了用人单位在劳动关系终结时的法定义务，无论劳动关系因何种原因解除，用人单位都不能拒绝开具离职证明。
其次，离职证明的内容应当规范、要素齐全。根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十四条，离职证明应当写明劳动合同期限、解除或者终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等法定必备信息。这些信息是劳动者再就业时新用人单位核验劳动关系、规避用工风险的重要依据。因此，用人单位出具的离职证明必须内容真实、准确，不得虚构离职原因、添加负面评价或恶意备注限制性内容。
如果用人单位无故拒绝开具离职证明，劳动者可以依法维权。具体步骤如下：
友好沟通协商：劳动者可以先与原单位进行友好沟通，明确告知用人单位开具离职证明是其法定义务，并要求其限期出具规范的离职证明。
向劳动保障行政部门投诉：如果协商无果，劳动者可以携带劳动关系相关证据（如劳动合同、解除劳动合同通知书等），向当地劳动保障行政部门进行投诉。行政部门将依法责令用人单位限期改正。
申请劳动仲裁或提起民事诉讼：如果用人单位因此给劳动者造成了实际经济损失（如无法入职新公司产生的工资收入损失、择业机会损失等），劳动者可以依法申请劳动仲裁。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起民事诉讼，要求用人单位履行出具证明义务，并赔偿由此造成的全部经济损失。
以实际案例为例，曾有劳动者因原单位拒绝开具离职证明而无法入职新单位，最终通过法律途径成功维权，获得了原单位出具的离职证明以及因未出具离职证明导致的经济损失赔偿。这一案例充分说明了劳动者在遭遇拒开离职证明时，依法维权的重要性和有效性。
综上所述，如果用人单位在离职时拒绝开具离职证明，劳动者应当明确自己的权益，通过友好沟通、向劳动保障行政部门投诉以及申请劳动仲裁或提起民事诉讼等途径依法维权。希望这些解答能对您有所帮助。