关于包工头工人工伤谁承担责任的问题，这需要根据包工头的用工主体资格、是否存在分包转包情况，以及相关法律法规的具体规定来综合判断。以下是我为您详细分析的几种情况：

1. 包工头具备用工主体资格时

   • 责任主体：包工头作为用人单位，需依据《工伤保险条例》承担工伤赔偿责任。
   • 赔偿内容：包括医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴等法定赔偿项目。若包工头已为工人缴纳工伤保险，则工伤发生时由工伤保险基金支付相应待遇；若未依法缴纳，则由包工头自行支付。
   • 示例：包工头张某注册了个体工商户，并雇佣了工人李某。李某在施工中受伤，由于张某具备用工主体资格，因此张某需承担李某的工伤赔偿责任。

2. 包工头不具备用工主体资格时

   • 工伤保险责任：根据人社部发〔2013〕34号文件，由具备用工主体资格的承包单位承担工伤保险责任。
   • 连带责任：依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，发包方、分包人知道或应当知道包工头无资质或安全生产条件的，应与包工头承担连带赔偿责任。
   • 追偿权：承包单位承担工伤保险责任后，可依法向包工头追偿因其过错导致的工伤损失。
   • 示例：包工头王某未注册个体工商户或企业，以个人名义承接了工程并雇佣了工人赵某。赵某在施工中受伤，由于王某不具备用工主体资格，因此由具备用工主体资格的承包单位承担工伤保险责任，同时发包方若知道或应当知道王某无资质，则需与王某承担连带赔偿责任。

3. 存在分包转包等复杂情况时

   • 合同约定：根据各方之间的合同条款，特别是安全责任条款，确定各自应承担的补充赔偿责任。
   • 实际情况判断：需具体查看合同条款，并结合事故发生的实际情况，综合判断各方的责任比例。
   • 示例：总承包单位A将工程分包给了有资质的包工头B，B又转包给了无资质的包工头C。C雇佣的工人孙某在施工中受伤，此时需根据A、B、C之间的合同条款以及实际情况来判断各自的责任比例。

4. 其他相关责任

   • 工伤保险基金的责任：已参加工伤保险的用人单位，员工工伤时由工伤保险基金支付相关费用。
   • 用人单位的额外责任：除工伤保险基金支付的费用外，用人单位还需承担如工伤期间员工的工资福利、伤残津贴等额外责任。

总结与建议： 在处理包工头工人工伤责任承担问题时，应首先明确包工头的用工主体资格及是否存在分包转包情况。根据具体情况，依据相关法律法规及合同条款，综合判断责任主体及赔偿范围。为确保您的权益得到充分保障，我建议您在遇到此类问题时，及时收集并保存好相关证据，如劳动合同、工伤认定书、医疗费用票据等，以便在需要时能够证明自己的权益。同时，如果您对具体的法律责任承担有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和帮助。