员工在试用期内必须签订劳动协议（劳动合同），这是法律明确规定的义务，旨在保障双方合法权益。以下从法律要求、合同内容、未签后果三个角度详细说明：

一、法律明确要求试用期必须签合同

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条、第十九条规定：

1. 建立劳动关系即需签合同：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，必须订立书面劳动合同，这一要求覆盖试用期。
2. 试用期包含在合同期限内：试用期不是独立于劳动合同之外的阶段，而是劳动合同期限的组成部分。例如，若合同期限为1年，试用期最长不得超过2个月（根据《劳动合同法》第十九条，1年以上不满3年的合同试用期不得超过2个月）。
3. 仅约定试用期的合同无效：若劳动合同仅写明“试用期3个月”，未约定正式合同期限，则该试用期不成立，3个月直接视为劳动合同期限。

二、试用期劳动合同的核心内容

1. 必须采用书面形式：口头约定的试用期无效，必须签订书面合同，否则用人单位可能面临法律风险。
2. 明确双方权利义务：合同中需写明工作内容、工作地点、劳动报酬、试用期时长、解除合同条件等。例如，试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，或不得低于劳动合同约定工资的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
3. 试用期时长限制：
   • 合同期限<3个月：不得约定试用期；
   • 3个月≤合同期限<1年：试用期≤1个月；
   • 1年≤合同期限<3年：试用期≤2个月；
   • 合同期限≥3年或无固定期限：试用期≤6个月。

三、未签订试用期合同的法律后果

1. 支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过1个月未签合同，需向劳动者每月支付2倍工资（最多支付11个月）。例如，员工试用期3个月未签合同，用人单位需支付第2、3个月的双倍工资。
2. 视为无固定期限合同：若自用工之日起满1年未签合同，法律直接视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位丧失合同期限的主动权。
3. 劳动者可随时离职并主张权益：未签合同期间，劳动者可随时解除劳动关系，并要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额。

四、实务建议

1. 对用人单位：务必在用工之日起1个月内与员工签订书面劳动合同，明确试用期条款，避免因未签合同支付高额赔偿。
2. 对劳动者：若用人单位未签合同，可收集工资条、考勤记录等证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张双倍工资及未缴社保等权益。

总结：试用期签合同是法律强制要求，既保护劳动者权益（如明确工资、避免随意解雇），也规范用人单位管理（如避免支付双倍工资、明确试用标准）。如有具体合同条款审核或纠纷处理需求，可直接向我咨询。