针对“中国老板在国外欠工资怎么要”这一问题，核心结论是可以通过协商、当地劳动仲裁或诉讼、中国法律协助（如涉及中国法律适用情形）以及外交途径等多种方式追讨欠薪，具体选择取决于欠薪发生地法律、合同约定及实际情况。以下是详细分析：

1. 优先尝试协商解决
   若老板仍在国内或有可联系的渠道，可先通过书面（如邮件、短信）或录音方式明确欠薪事实、金额及支付期限，要求其履行支付义务。协商时注意保留证据（如工资条、劳动合同、工作记录等），为后续法律程序做准备。

2. 依据当地法律追讨

   • 劳动仲裁或诉讼：若欠薪发生在国外，需根据当地劳动法规定处理。例如，在欧盟国家通常需先向劳动仲裁机构申请仲裁，对结果不服可向法院起诉；在美国则需向州劳动部门投诉或直接起诉。
     
   • 关键步骤：
     
     1. 收集证据：劳动合同、工资记录、考勤表、沟通记录等；
        
     2. 确认当地劳动仲裁或诉讼的时效（通常为1-3年）；
        
     3. 委托当地律师或法律援助机构协助处理（语言、程序熟悉度是关键）。

3. 中国法律的协助作用

   • 合同约定适用中国法：若劳动合同明确约定适用中国法律，或老板为中国法人/自然人，可依据《中华人民共和国劳动合同法》主张权利，但需注意实际履行地法律优先原则。
     
   • 跨境执行难题：即使在中国胜诉，若老板在国外无资产，执行可能面临困难，需结合当地法律协助。

4. 外交途径或国际组织协助

   • 若老板为中国人且欠薪规模较大，可向中国驻外使领馆反映情况，请求协调当地政府或劳动部门介入。
     
   • 部分国家与中国签订了双边劳动合作协议，可通过协议框架寻求帮助。

5. 特殊情形处理

   • 老板失联或破产：若老板在国外宣告破产，需及时向破产管理人申报债权，按当地破产程序参与分配。
     
   • 非法用工：若未签订劳动合同或老板无用工资质，可依据当地法律主张双倍工资或赔偿。

行动建议：

1. 立即收集所有与欠薪相关的证据；
   
2. 咨询当地律师或法律援助机构，了解具体程序和成本；
   
3. 若涉及中国法律适用，可同步向我咨询中国法下的权利和救济途径；
   
4. 保持与老板的沟通记录，避免冲突升级影响后续维权。
   

如有进一步细节（如欠薪国家、合同条款等），可随时向我补充说明，我会结合具体情况提供更精准的建议。