面对扶老人被讹的情况，法律会保护救助者的合法权益，并对讹诈行为进行严惩。以下是具体的法律处理方式和建议：

1. 法律保护与免责条款：

   • 根据《民法典》第一百八十四条，因自愿实施紧急救助行为造成受助人损害的，救助人不承担民事责任，除非存在故意或重大过失。这意味着，在扶老人这一善意救助行为中，即使因意外造成老人受伤，救助者也不必担心承担法律责任。

2. 谁主张谁举证原则：

   • 在民事诉讼中，根据《民事诉讼法》的规定，当事人需对自己提出的主张提供证据。若老人主张救助者造成其伤害，需由老人承担举证责任，证明救助行为与伤害之间存在因果关系。若老人无法提供充分证据，则应承担不利后果。

3. 民事途径解决：

   • 侵权责任：若老人故意讹诈，构成对救助者名誉权、财产权的侵害，救助者可要求赔偿损失，包括精神损害赔偿。例如，通过向法院提起民事诉讼，要求讹诈者停止侵害、赔礼道歉、消除影响，并赔偿因此造成的损失。
   • 无因管理之债：若救助行为构成无因管理，即救助者没有法定或约定的义务，为避免老人利益受损失而进行管理或服务的，有权请求受益人（老人或其家属）偿还由此支出的必要费用。法院会驳回老人不合理诉求，支持救助者的合理费用主张。

4. 行政与刑事处罚：

   • 治安管理处罚：根据《治安管理处罚法》，讹诈行为可能被视为诈骗，处以拘留和/或罚款。这适用于讹诈金额较小，尚未构成犯罪的情况。
   • 刑事处罚：若讹诈金额达到一定标准（通常三千元至一万元以上），可能构成诈骗罪，面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。此外，若讹诈行为严重到构成敲诈勒索罪等刑事犯罪，讹诈者将面临更严厉的刑事处罚。

5. 具体应对措施：

   • 保持冷静：在面对讹诈时，保持冷静，避免与老人或其家属发生激烈争执，以免加剧矛盾。
   • 收集证据：尽可能收集现场监控录像、目击证人证言等证据，以证明自己的清白。同时，保留好与事件相关的所有物品和记录，如医疗检查单据、沟通录音等。
   • 及时报警：拨打警方电话，详细、准确地描述事情发生的经过、时间、地点等信息。警方的专业调查能力和资源能够迅速介入，对现场进行勘查、收集证据。
   • 寻求法律帮助：在律师的指导下，准备相关材料，必要时向法院提起诉讼，要求对方停止侵权行为，并对因此造成的损失进行赔偿。

示例说明： 假设你在路上遇到一位摔倒的老人，出于善意将其扶起，但老人却声称是你将其撞倒，并要求你赔偿。此时，你应保持冷静，立即报警并详细陈述事情经过。同时，尽可能收集现场证据，如监控录像、目击证人证言等。若老人坚持索赔，你应明确告知将通过法律途径解决，并寻求专业律师的帮助。在律师的指导下，你可以向法院提起民事诉讼，要求老人停止侵害、赔礼道歉、消除影响，并赔偿因此造成的损失。若老人讹诈金额较大，还可能面临刑事处罚。

总结与建议： 扶老人被讹诈时，救助者应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维护自身权益。法律会保护善意救助者的合法权益，同时对恶意讹诈者进行惩处。若你遇到此类情况，可以直接向我咨询，我将为你提供具体的法律帮助和指导。