结论前置：
- 个体工商户并无“法人”概念，其正确表述应为“经营者”。因此，个体工商户的变更实际上是指经营者的变更。
- 个体工商户经营者的变更流程根据是否转让给家庭以外人员而有所不同。家庭内部变更可直接办理变更登记，而转让给家庭以外人员则需先注销后重新注册。
详细分析：
一、个体工商户的法律地位与“法人”概念的澄清
个体工商户在法律上并不具备“法人”资格，而是由个人或家庭进行经营的一种商业形式。因此，说个体工商户“变更法人”是不准确的，正确的表述应为“变更经营者”。在个体工商户中，经营者是责任主体，对经营过程中的债权债务承担无限责任。
二、个体工商户经营者的变更流程
1. 家庭内部变更经营者
若个体工商户为家庭经营，且需要在家庭成员之间变更经营者，可以按照相关规定办理变更手续。具体流程如下：
申请材料：
- 《个体工商户变更（换照）登记申请书》，需原经营者签名并粘贴身份证复印件；
- 经办人身份证明（若经营者本人办理则不需提供）；委托书及经办人身份证复印件（若委托他人办理）；
- 经营场所或经营范围变更的相关证明文件（如有变动）；
- 营业执照正、副本。
办理流程：
- 申请：可通过窗口提交或邮寄、传真、电子数据交换、电子邮件等方式向登记机关提出申请。
- 受理：登记机关对申请材料进行审查，材料齐全且符合法定形式的予以受理。
- 审核：登记机关对申请材料进行实质审查。
- 决定：在规定时间内作出是否准予登记的决定，并书面告知申请人。
- 发照：准予登记的，在10日内发给新的营业执照。
2. 转让给家庭以外人员变更经营者
若个体工商户需要转让给家庭以外的人员，则不能直接变更经营者，而是需要按照“先注销、后设立”的方式操作：
注销原个体工商户：
- 申请材料：《个体工商户注销登记申请书》、经营者身份证复印件、营业执照正、副本及相关证件（如税务登记证、组织机构代码证等）。
- 办理流程：向登记机关提出注销申请，经受理、审核后，作出是否准予注销的决定，准予注销的收回相关证件。
新经营者重新注册登记：
- 申请材料：《个体工商户设立登记申请书》、经营者身份证明、经营场所证明、相关许可证书或批准文件（如有需要）、名称预先核准通知书（如已申请）。
- 办理流程：向登记机关提出设立申请，经受理、审核、决定等环节，准予登记的发给新的营业执照。
三、注意事项
- 债权债务处理：在变更经营者的过程中，必须特别注意处理好之前个体工商户的债权债务关系等问题，确保合法合规地进行变更，并保护各方权益。
- 政策与材料差异：相关政策和所需材料可能因地区和具体情况而有所不同，建议在办理前先咨询当地市场监督管理部门（工商局）以获取准确的信息和要求。
- 税务与许可更新：完成经营者变更后，还需及时办理税务信息变更和涉及的相关许可证件更新，确保经营活动的正常进行。
后续建议：
若您在个体工商户经营者变更过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供全面、准确的法律建议。