核心结论：合伙生意中一人撤股，退出钱的方式主要取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。以下分情况详细说明：

1. 合伙协议有明确约定：

   • 如果合伙协议中明确规定了撤股、退伙的条件、程序以及财产分配方式，那么撤股的合伙人应当按照协议的约定来执行。
   • 这种情况下，退出钱的数额和方式通常都会比较明确，减少了纠纷的可能性。

2. 合伙协议无明确约定或约定不明：

   • 如果没有合伙协议，或者合伙协议中没有对撤股、退伙作出明确规定，那么就需要依据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规来处理。
   • 根据法律规定，合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。退伙人对给合伙企业造成的损失负有赔偿责任的，相应扣减其应当赔偿的数额。
   • 在实际操作中，这通常意味着需要对合伙企业的资产进行评估，确定退伙人的财产份额，并按照法律规定或合伙人之间的协商来分配。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 资产评估：在退伙时，对合伙企业的资产进行准确评估是非常重要的。这可能需要聘请专业的评估机构来进行，以确保评估结果的公正性和准确性。
   • 协商与调解：如果合伙人之间在退伙问题上存在争议，应当首先尝试通过协商或调解来解决。这可以节省时间和成本，并维护合伙人之间的良好关系。
   • 法律途径：如果协商和调解无法达成一致，那么退伙人可以通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括提起诉讼或申请仲裁等。

额外建议：

• 在合伙生意开始之前，就应当制定完善的合伙协议，明确规定撤股、退伙的条件、程序以及财产分配方式等，以减少未来的纠纷。
• 在退伙过程中，保持与合伙人的良好沟通是非常重要的。这有助于理解彼此的需求和关切，并寻求共同的解决方案。
• 如果对退伙过程中的法律问题或资产评估等存在疑问，建议及时咨询专业律师或相关机构，以确保自己的权益得到妥善保护。