篡改日期的行为是否会被处以500元以下罚款，需结合具体场景和法律规定来判断，不同情形下处罚标准差异较大。以下分情况说明：

1. 若篡改日期涉及行政违法行为（如伪造文件、票据等）

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十二条，伪造、变造国家机关、人民团体、企业、事业单位或其他组织的公文、证件、证明文件、印章的，处10日以上15日以下拘留，可并处1000元以下罚款；情节较轻的，处5日以上10日以下拘留，可并处500元以下罚款。
关键点：若篡改日期属于“变造文件”行为，且情节较轻（如未造成严重后果、初次违法等），可能被处500元以下罚款；但若情节严重，罚款可能超过500元，甚至伴随拘留。

2. 若篡改日期涉及合同或民事行为（如修改合同签订日期）

根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，若篡改日期构成“欺诈”，导致对方在违背真实意思的情况下实施民事法律行为，受欺诈方有权请求法院或仲裁机构撤销合同，并可能要求赔偿损失。
关键点：此情形下主要承担民事责任（如合同无效、赔偿损失），一般不直接涉及行政罚款；但若篡改行为同时违反其他行政法规（如伪造企业文件），可能叠加处罚。

3. 若篡改日期涉及刑事犯罪（如伪造国家机关公文）

根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条，伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章的，处3年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金。
关键点：此情形下已构成犯罪，罚款金额由法院根据情节判定，远超500元，且可能伴随刑事处罚。

总结建议

• 行政违法：需结合情节轻重判断是否处500元以下罚款，建议保留相关证据（如文件原件、沟通记录等），以便向公安机关说明情况。
  
• 民事纠纷：若因篡改日期导致合同争议，建议优先通过协商或诉讼解决，明确责任归属。
  
• 刑事风险：若行为可能涉及犯罪，需立即停止并咨询律师，避免加重法律后果。
  

如有具体场景或文件类型，可进一步说明，我会为您分析更精准的法律风险。