食品安全罚款的起步金额因违法行为的性质和情节不同而有所差异，最低罚款金额可以从2000元起步，但具体数额需结合实际情况判断。以下是详细分析：
一般违法行为：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于一些常见的食品安全违法行为，如经营超过保质期的食品、生产经营不符合食品安全标准的食品等，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下罚款；但如果货值金额一万元以上的，则会处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。不过，对于一些情节相对轻微，且符合《食品安全法》第一百三十六条规定的免责情形（如食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的），可以免予处罚，但应依法没收其不符合食品安全标准的食品。而对于一些特定情形下的轻微违法，如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合规定的食品、食品添加剂，且货值金额不足一万元的，在符合相关条件下，处罚起点可降至二千元（依据《食品安全法》第一百二十五条及相关地方性法规或规章的细化规定，如某些地区对符合特定条件的轻微违法行为设定了较低的处罚起点）。
严重违法行为：如果违法行为情节严重，如造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害甚至死亡等后果的，将面临更严厉的处罚，包括吊销许可证、刑事责任等，而罚款的数额也会相应大幅提高。
特殊主体与情形：对于学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，或者餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求等情形，也会面临相应的罚款处罚，具体数额同样根据违法行为的性质和情节来确定。