饭店不让自带酒水的规定是不合法的，这一结论主要基于以下几点法律分析：
侵犯消费者自主选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，消费者在进入饭店消费时，有权自主决定是否购买饭店提供的酒水，或者选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一基本权利，因此构成违法。
侵犯消费者公平交易权：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过禁止自带酒水的规定，可能迫使消费者接受其提供的酒水，而这些酒水往往价格较高，从而破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。
格式条款的无效性：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。消费者有权拒绝执行此类不公平、不合理的规定。
可能触犯反垄断与反不正当竞争法：
- 饭店禁止自带酒水还可能涉嫌违反《中华人民共和国反垄断法》和《中华人民共和国反不正当竞争法》。如果饭店利用市场优势地位，通过禁止自带酒水来迫使消费者购买其高价酒水，这可能构成滥用市场支配地位或构成不正当竞争，损害消费者利益，扰乱市场正常竞争秩序。
消费者在遇到此类情况时，可以采取以下措施进行维权：
与商家协商：首先尝试与饭店沟通，表达自身诉求，寻求合理解决方案。例如，可以询问饭店是否允许自带酒水，或者是否可以提供合理的酒水价格。
向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以拨打12315热线，将饭店信息、事件内容及个人联系方式告知消协工作人员，以便他们安排专人处理。消费者协会会依法维护消费者的合法权益，对饭店的违法行为进行调查和处理。
向法院提起诉讼：若协商和投诉均无果，消费者可以根据实际情况向法院提起诉讼，申请确认饭店的“禁止自带酒水”等格式条款无效，并要求赔偿损失。法院会依法审理案件，维护消费者的合法权益。
特殊情况考虑：
- 尽管一般情况下禁止自带酒水可能违法，但在某些特殊情况下，如饭店存在明确的标识提前告知消费者，并且该规定未导致消费者权益受到实质性侵害，或者存在其他合理的商业考量（如维护店内秩序、食品安全等），则可能需要结合当地法律法规和具体情况进行综合判断。然而，这种情况并不常见，且饭店需要承担举证责任，证明其规定的合理性和合法性。
总结与建议：
饭店不让自带酒水的规定是不合法的，它侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。消费者在遇到此类情况时，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。同时，我也建议饭店在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益和市场需求，避免制定不公平、不合理的规定，以维护良好的市场秩序和消费者关系。如果您在消费过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。