送外卖是否需要签合同，这主要取决于外卖员与外卖平台或配送公司之间的具体用工方式和法律关系。 以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 全日制用工模式：

   • 如果外卖员与外卖平台或配送公司建立了全日制的劳动关系，即每天固定时间工作，接受公司的管理和调度，那么双方应当依法签订书面的劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，对于保障外卖员的合法权益至关重要，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。

2. 非全日制用工模式：

   • 对于一些兼职的外卖员，如果他们只是利用业余时间进行配送工作，且每次工作的时长不超过四小时，每周累计不超过二十四小时，那么他们可能与外卖平台或配送公司形成的是非全日制劳动关系。虽然法律没有强制要求必须签订书面合同，但为了明确双方的权利和义务，建议双方还是签订书面的非全日制劳动合同或劳务协议。

3. 劳务派遣或外包模式：

   • 有些外卖平台可能会通过劳务派遣公司或外包公司与外卖员签订合同。在这种情况下，外卖员实际上是与劳务派遣公司或外包公司建立的劳动关系，而非直接与外卖平台建立劳动关系。但无论哪种情况，外卖员都应确保自己与用人单位之间签订了有效的劳动合同或劳务协议，并了解自己的权益和义务。

4. 个体工商户合作模式与众包模式：

   • 如果外卖员以个体工商户的身份与外卖平台签订合作协议，或者是在众包模式下自由选择是否接单，工作时间完全自主，那么双方之间可能不构成劳动关系，而是平等的商业合作关系或劳务关系。在这种情况下，双方通常签订类似合作协议或服务协议来规范双方行为，因此不需要签订劳动合同。但即便如此，外卖员也应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到保障。

未签订劳动合同的风险与应对措施：

• 风险：如果外卖员未与用人单位签订劳动合同，一旦发生劳动争议（如工资拖欠、工伤赔偿等），外卖员可能面临举证困难的问题，从而难以维护自己的合法权益。
• 应对措施：外卖员在入职前应主动要求与用人单位签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果用人单位拒绝签订劳动合同，外卖员可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。”已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

综上所述，送外卖是否需要签合同取决于具体的用工模式和法律关系。为了保障自己的合法权益，外卖员应尽可能与用人单位签订书面合同或协议，并仔细阅读条款内容。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。