职工工伤与职业病致残程度的鉴定，是依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）这一国家标准来进行的。以下从鉴定标准、鉴定流程、以及鉴定中的注意事项三个角度，为您详细阐述：

一、鉴定标准

该标准将工伤与职业病致残等级分为一至十级，最重为一级，最轻为十级。每一级别都有明确的描述和示例，以下是一些关键级别的简要介绍：

1. 一级：器官缺失或功能完全丧失，其他器官不能代偿，存在特殊医疗依赖，生活完全或大部分不能自理。例如，职工因工伤导致双下肢高位截肢，同时伴有严重的颅脑损伤，造成智力严重减退，生活完全不能自理。

2. 四级：器官严重缺损或畸形，有严重功能障碍或并发症，存在特殊医疗依赖，但生活可以自理。如职工因工伤导致心脏瓣膜置换术后，心功能不全，虽然生活能够自理，但需要长期服用药物治疗，并且需要定期到医院进行复查和调整治疗方案。

3. 七级：器官大部分缺损或畸形，有轻度功能障碍或并发症，存在一般医疗依赖，生活能自理者。如职工脚部受伤，经过治疗后仍遗留有一定的行走障碍，但基本生活和工作不受太大影响。

4. 十级：最轻微的一级，表现为器官部分缺损，形态异常，但无功能障碍，可能无医疗依赖或仅需一般医疗依赖，无生活自理障碍。如符合中度毁容标准、除拇指外余3~4指末节缺失等。

二、鉴定流程

1. 申请：用人单位或职工本人需要向社保部门提交相关材料，包括病历、诊断证明等，以申请工伤与职业病致残程度鉴定。

2. 受理：社保部门在收到申请后，会审核材料的完整性，并委托劳动能力鉴定委员会进行鉴定。

3. 鉴定：劳动能力鉴定委员会会组织专家组进行现场检查，必要时还会进行复查，最终出具鉴定结论书。

4. 公示与复核：鉴定结论书会进行公示，公示期为7天。如果职工或用人单位对鉴定结果有异议，可以申请再次鉴定。

三、鉴定中的注意事项

1. 时效性：职工需要在伤情稳定后申请鉴定，通常是在停工留薪期满后。这是因为伤情稳定后，才能更准确地评估职工的劳动能力和生活自理能力。

2. 证据要求：职工需要提供完整的医疗记录，包括手术记录、影像资料等。这些证据是鉴定专家评估职工伤情和致残程度的重要依据。

3. 争议解决：如果职工或用人单位对鉴定结果不服，可以向省级鉴定机构申请最终鉴定。这是保障职工和用人单位合法权益的重要途径。

总结来说，职工工伤与职业病致残程度的鉴定是一个严谨且专业的过程，必须依据国家标准进行。在实际操作中，应由专业的医疗卫生机构进行鉴定，并确保鉴定结果的准确性和公正性。如果您或您的亲友在工伤与职业病致残程度鉴定方面遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，提供详细的法律建议和帮助。