结论：工地上一般不可以使用超过60岁的工人，但具体规定可能因地区和行业而有所不同，且需根据工人的实际情况和用人单位的需求进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律法规限制
《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 根据这些法律，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。在中国，男性劳动者的法定退休年龄通常为60周岁，女性则为50周岁或55周岁（根据岗位和身份有所不同）。因此，从法律层面来看，超过60岁的男性工人已不再是适格的劳动者，与用人单位之间建立的不再是劳动关系，而是劳务关系。
建筑行业特殊规定：
- 一些地方上的建筑施工行业主管部门出台了相关规定，明确禁止或限制招录和使用60周岁以上的男性及50周岁以上的女性进入施工现场从事建筑施工作业。这些规定旨在保障施工安全和工人的身体健康。
二、安全风险考虑
- 随着年龄的增长，人体的各项机能会逐渐下降，包括反应能力、体力、耐力等。在工地上，工人需要面对各种复杂的环境和高强度的体力劳动，这对超龄工人的身体是一个巨大的挑战。
- 一旦发生意外事故，不仅会给工人本人带来严重的伤害，也会给施工单位带来巨大的经济损失和法律风险。
三、实际执行情况与特殊考虑
实际执行中的灵活性：
- 尽管有上述法律法规和行业规定，但在实际操作中，仍有一些工地存在使用超龄工人的现象。这可能是由于劳动力短缺、用工成本上升等原因导致的。然而，这种做法存在很大的法律风险和安全隐患。
特殊情况下的考虑：
- 如果60岁以上的工人身体健康、经验丰富，且能够胜任工地上的工作，同时用人单位也愿意承担相应的风险和责任，那么双方可以在明确劳务关系的基础上，签订劳务合同，并约定相关的权利和义务。
- 在这种情况下，用人单位应特别注意为超龄工人提供必要的劳动保护措施，如安全培训、防护装备等，以降低工作过程中的安全风险。
四、法律建议与风险提示
对于用人单位：
- 应严格遵守相关法律法规和行业规定，避免使用超龄工人从事高风险的建筑施工作业。
- 如果确实需要使用超龄工人，应与其签订劳务合同，明确双方的权利和义务，并为其提供必要的劳动保护措施。
对于超龄工人：
- 应充分了解自己的身体状况和劳动能力，避免从事超出自己能力范围的工作。
- 在与用人单位签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
风险提示：
- 使用超龄工人可能面临法律风险和安全隐患，一旦发生意外事故，用人单位可能需要承担巨额的赔偿和法律责任。
总结：工地上一般不可以使用超过60岁的工人，但具体还需根据地区和行业规定以及工人的实际情况进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。