结论：劳务工超过60岁，一般不能与用人单位建立劳动关系并签订劳动合同，但可以建立劳务关系并签订劳务合同。不过，具体能否继续使用还需考虑多种因素，包括是否享受养老保险待遇、身体状况以及用人单位的用工需求等。

详细分析：

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系：根据《劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄（通常男性为60周岁，女性工人为50周岁，女性干部为55周岁）时，劳动合同即告终止。这意味着，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间一般不再建立劳动关系。
   • 劳务关系：尽管劳动合同终止，但超过60岁的劳动者仍有权与用人单位建立劳务关系。劳务关系中，双方的权利和义务主要由双方协商确定，不受劳动法律法规中关于劳动合同的强制性规定的约束，但受《民法典》等民事法律规范的调整和保护。

2. 特殊情况下的劳动关系认定：

   • 在实践中，部分地区可能根据特殊政策或司法实践，对于达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系认定有所不同。在特定条件下，这类人员与用人单位的关系仍可能按劳动关系处理。但这种情况较为特殊，且需要具体政策或司法实践的支持。

3. 身体状况与用工需求：

   • 即使超过60岁的劳务工可以建立劳务关系，用人单位在雇佣时也应充分考虑其身体状况和安全风险。对于某些高风险或体力要求较高的工作，用人单位可能会更加谨慎地考虑是否雇佣超过60岁的劳务工。
   • 同时，劳务工自身也应评估自己的身体状况和安全风险，确保能够胜任工作并保障自身安全。

4. 法律建议：

   • 对于用人单位：在雇佣超过60岁的劳务工时，应明确双方建立的是劳务关系而非劳动关系，并签订劳务合同以明确双方的权利和义务。同时，应提供必要的劳动保护和安全保障措施，确保劳务工的生命安全和身体健康。
   • 对于劳务工：在选择继续工作时，应充分了解自己的法律地位和权益保障情况。谨慎阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。如有需要，可以寻求专业律师的帮助来审查合同内容。

后续行动建议：

• 如果您是用人单位，在雇佣超过60岁的劳务工前，建议咨询专业律师或相关机构，了解当地政策和司法实践，确保合规用工。
• 如果您是劳务工，在选择继续工作时，建议评估自己的身体状况和安全风险，并咨询专业律师或相关机构，了解自己的法律地位和权益保障情况。

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