一个人在一般情况下不能同时与两家单位签订全日制劳动合同，但在特定情况下，如非全日制用工或经过用人单位同意，劳动者可以与多个用人单位建立劳动关系。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者原则上只能与一个用人单位建立全日制劳动关系。这是因为全日制劳动合同要求劳动者全身心投入工作，遵循用人单位的管理规定。若劳动者同时与两家单位签订全日制劳动合同，可能会因精力分散而无法兼顾工作任务，进而影响工作的正常开展，甚至对用人单位的合法权益造成损害。因此，从法律原则和实际操作的角度来看，一个人通常不能同时与两家单位签订全日制劳动合同。
二、特殊情况
非全日制用工
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，且从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
- 特点：非全日制用工形式灵活，工作时间相对较短，一般平均每日不超过四小时，每周累计不超过二十四小时。
- 实例：如某大学生利用课余时间在咖啡店兼职，同时在教育机构做辅导老师，只要总工作时间不超过法定限制，这种情况是被法律允许的。
经过用人单位同意
- 条件：在特殊情况下，如果劳动者能够与其中一家用人单位协商一致，并获得该用人单位的同意，且能够合理安排工作时间，确保不影响本单位工作任务的完成，那么劳动者也可以与另一家单位签订劳动合同。
- 实例：如某科研人员因特殊专业技能被其他科研机构急需，在原单位充分评估并同意的前提下，可以参与新机构的项目研究工作，前提是不影响原单位的本职工作。
三、风险与建议
风险
- 工作任务冲突：同时与多家单位签订劳动合同可能导致工作任务冲突，影响工作效率和质量。
- 法律责任：如果未经用人单位同意，劳动者擅自与另一家公司签订劳动合同，给原用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
- 社保缴纳问题：虽然从法律上讲，一个人可以同时与多家单位签订劳动合同，但在实际操作中，社保缴纳可能会成为一个问题。因为通常情况下，一个人的社保只能由一个单位缴纳。
建议
- 谨慎权衡：劳动者在考虑签订多份劳动合同时应谨慎权衡，确保自身行为符合法律规定和用人单位的要求。
- 明确约定：如果确实需要与多家单位建立劳动关系，应明确约定工作时间、工作内容、薪酬待遇等事项，以避免法律关系混乱和工伤责任难以划分的问题。
- 咨询专业意见：在签订多份劳动合同前，建议向我咨询以获取准确的法律意见，确保自己的权益得到保障。
综上所述，劳动者在签订劳动合同前应仔细了解相关法律法规和用人单位的具体要求，确保自己的行为合法合规。在特定情况下，如需与非全日制用工或多个用人单位建立劳动关系，应确保符合法律规定的条件，并妥善处理各方关系。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。