当发工资的单位和签合同的单位不一致时，劳动者应首先确认劳动关系，并通过沟通了解原因，明确责任义务。在必要时，采取法律手段维护自身权益，并确保全程保留好相关证据。以下是对此问题的详细分析：
一、可能的原因及法律分析
劳务派遣：
- 情况说明：在劳务派遣关系中，劳动者与劳务派遣公司签订劳动合同，但实际工作地点和工作内容由用工单位安排。工资可能由用工单位直接发放，或者通过劳务派遣公司转发。
- 法律分析：这种情况下，虽然发工资的单位与签订合同的单位不同，但通常符合法律法规的规定。劳动者应确认自己与劳务派遣公司的劳动关系，并了解用工单位的具体安排。
借调或外派：
- 情况说明：员工可能被原用人单位借调到其他单位工作，或者因业务需要被外派到子公司、分公司或其他关联企业。此时，员工的劳动关系仍保留在原用人单位，但工资可能由实际工作的单位发放。
- 法律分析：劳动者应确认自己与原用人单位的劳动关系，并了解借调或外派的具体安排及工资发放情况。如有问题，应及时与原用人单位沟通。
代发工资：
- 情况说明：有些公司为了简化财务流程或出于其他考虑，会委托第三方机构（如人力资源服务公司）代为发放工资。
- 法律分析：这种情况下，虽然发工资的单位与签订合同的单位不同，但实际上并不改变劳动者与原用人单位之间的劳动关系。劳动者应确认自己与原用人单位的劳动关系，并了解代发工资的具体情况。
违法分包或挂靠：
- 情况说明：一些不具备合法经营资格的单位或个人可能会借用其他单位的名义进行经营活动，并招聘员工。劳动者可能与被挂靠的单位签订劳动合同，但实际工作和工资发放却由挂靠人或其他单位负责。
- 法律分析：这种行为是违法的，劳动者的权益可能受到侵害。劳动者应谨慎选择就业单位，避免落入此类陷阱。如已陷入，应及时收集证据并寻求法律援助。
二、法律风险与影响
劳动关系认定困难：
- 风险说明：如果发生劳动争议，如拖欠工资、工伤赔偿等，由于合同主体与实际用工主体不一致，可能导致劳动关系认定困难，增加维权难度。
- 建议：劳动者应妥善保管劳动合同、工资条、银行流水等相关证据，以备不时之需。
社保缴纳问题：
- 风险说明：如果发工资的单位未为劳动者缴纳社保，而劳动者又无法证明其与该单位存在劳动关系，可能导致社保权益受损。
- 建议：劳动者应了解自己的社保缴纳情况，如有问题及时与用人单位沟通或向相关部门投诉。
税务风险：
- 风险说明：对于个人所得税的申报和缴纳，也可能因为工资发放单位与合同签订单位不一致而产生问题。
- 建议：劳动者应关注自己的税务情况，确保个人所得税的申报和缴纳符合法律法规的规定。
三、应对措施与建议
核实情况：
- 操作建议：劳动者应首先核实自己的劳动关系、工资发放情况以及社保缴纳情况，确保自己的权益不受损害。
保留证据：
- 操作建议：妥善保管好劳动合同、工资条、银行流水等相关证据，以备不时之需。这些证据在维权过程中将起到至关重要的作用。
与单位沟通：
- 操作建议：如果发现问题，应及时与用人单位或发工资的单位进行沟通，要求解释原因并纠正不当行为。沟通时，建议采用书面形式，以便留下证据。
寻求法律援助：
- 操作建议：如果沟通无果或权益受到严重侵害，可以寻求劳动仲裁委员会或法院的帮助，维护自己的合法权益。在申请仲裁或提起诉讼前，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
谨慎选择就业单位：
- 操作建议：在求职过程中，劳动者应谨慎选择就业单位，避免落入违法分包、挂靠等陷阱。在签订劳动合同前，应仔细阅读合同条款并了解用人单位的背景和信誉情况。
总之，当发工资的单位和签合同的单位不一致时，劳动者应保持冷静并采取合理合法的途径了解情况、明确责任义务。在必要时，采取法律手段维护自身权益。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。