口头叫人干活并不一定构成承揽关系，是否构成承揽关系需根据具体情况来判断。以下从几个方面为你详细分析：

一、承揽关系的定义与特征

承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的权利义务关系。其核心特征在于：

1. 工作成果导向：承揽人需按照定作人的要求完成特定的工作成果，而非仅仅提供劳务。
2. 独立性：承揽人在完成工作过程中具有相对独立性，定作人一般不干预承揽人的具体工作方式。
3. 报酬支付方式：定作人支付报酬是基于承揽人交付的工作成果，而非单纯的工作时间或劳务量。

二、口头叫人干活的性质分析

口头叫人干活，如果仅仅是简单的劳务提供，比如临时雇佣某人帮忙搬运物品、打扫卫生等，且没有明确的工作成果要求，那么这种关系更倾向于劳务关系，而非承揽关系。

然而，如果口头约定中包含了明确的工作成果要求，比如要求某人按照特定规格制作一件家具、完成一项装修工程等，且承揽人在完成工作过程中具有相对独立性，那么这种关系就可能构成承揽关系。

三、判断承揽关系的关键因素

在判断口头叫人干活是否构成承揽关系时，可以考虑以下关键因素：

1. 工作成果的明确性：双方是否明确约定了工作成果的具体要求、规格、质量等。
2. 承揽人的独立性：承揽人在完成工作过程中是否享有相对独立的工作方式、时间安排等。
3. 报酬支付方式：报酬是否基于工作成果的交付而支付，而非单纯的工作时间或劳务量。

四、法律后果与建议

1. 如果构成承揽关系：

   • 承揽人需对工作成果的质量负责，如果工作成果不符合约定，定作人有权要求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。
   • 定作人需按照约定支付报酬，如果定作人未按照约定支付报酬，承揽人有权留置工作成果并要求定作人支付报酬及违约金。

2. 如果不构成承揽关系，而构成劳务关系：

   • 提供劳务者需按照接受劳务者的指示完成工作，接受劳务者需支付相应的劳务报酬。
   • 如果提供劳务者在工作过程中受到损害，根据双方各自的过错承担相应的责任。

建议：为了避免口头约定带来的不确定性，双方最好签订书面合同，明确约定工作成果的要求、报酬支付方式、违约责任等条款。这样，在发生纠纷时，可以依据书面合同来维护自己的合法权益。

如果你在实际生活中遇到了类似的问题，或者对承揽关系、劳务关系等法律概念有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。